浓香型酱香型清香型白酒的区别酿造工艺不同清香无窖

　　中国白酒主要以香型划分，1979年全国评酒会分出12种香型，但其中以浓香、酱香和清香为主，也是市面上最主流的香型白酒，三大香型占市场的80%以上，但很多人却不知道浓香型酱香型清香型白酒的区别，其实主要是因为酿造方法不同导致口感上的明显差异。
　　浓香型酱香型清香型白酒的区别
　　1、口感的不同
　　在口感上，浓香型酱香型清香型白酒的区别很明显，酱香型白酒口感最重，其高级酯、高级醇等含量也是最高的；其次是浓香，而清香味道淡，香型物质含量最低，因此清香最容易被人接受，但重口味的人喝清香就会觉得寡淡，而浓香处于中间。
　　酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。
　　浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。
　　清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。
　　2、酿造工艺的不同
　　酱香型是以高粱、小麦为原料，采用高温曲（60℃以上）进行发酵蒸馏，用曲量大（1:1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。
　　浓香型是以高浪、小麦为原料，采用中温曲（55-60℃），原料混蒸混烧，用曲量为20%左右，窖池是肥泥窖，采用周而复始的老窖进行发酵，例如泸州特曲、五粮液都是号称数百年老窖酿成，贮存期为1年。
　　清香型是以高粱为主，制曲用大麦、豌豆等，采用低温曲（50℃以下），并用清蒸工艺，地缸发酵等，贮存期为1年。
　　3、酿造方法的不同
　　酱香型和浓香型都讲究老窖发酵，里面的微生物种类要复杂得多，因此香味更加丰富，酒体更加饱满；而清香型则需要对发酵池进行清洗，微生物种类比较少，而且较为简单，因此香味较淡，酒体更加清透纯粹，也因此浓香酱香的产量都会受窖池限制，而清香不会。