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甜菊叶为什么那么甜


  甜菊叶含有"甜菊素",甜度是食用砂糖的200倍,可却含有极低的糖份,极低的脂肪,极低的卡路里,是糖尿病患者、高血压患者的"健康糖",那么甜菊叶为什么那么甜呢?下面就一起随本站小编来了解一下吧。
  来自南美洲的甜菊叶长得有点像薄荷,属于多年生草本植物,素有 "甜草"、"蜜菊"的美誉。甜菊叶之所以很甜,秘密就在叶子中,因为里面蕴藏有7%〜12%的糖苷。
  糖苷也叫甜叶菊苷,经过提纯,就变成了纯白的粉末,无论是色泽还是甜味都跟白糖很相似。不同的是,它的甜度比白糖高300倍,与通过化学方法合成的糖精相近,就是没有糖精的苦味。正因为它有白糖和糖精的优点,有人说它是"活糖精"。
  不仅如此,甜菊叶的产量非常大,一亩地第一年可收100千克干叶,可以得到6千克的甜菊叶苷,相当于1800千克白糖。据说,科学家已经培育出了更能产糖的甜菊叶品种,这样它的产糖量又能提高两三倍,真是不简单。
  作为药物和膳食已广泛应用。自1990年中国批准甜叶菊可作为医药用甜味剂辅料。甜菊糖苷类衍生物还具有降高血压、血糖,抗肿瘤,改善腹泻以及提高人体免疫力等临床疗效。甜叶菊普遍被用作矫味剂,用来矫正某些药物的异味、怪味,做片剂、丸剂、胶囊等的辅料。由于甜菊苷类是一种非糖甜味剂,吃进嘴里不会在口腔内细菌作用下产生酸,因此采用它制作的糖果食品,不会因产生酸而腐蚀牙齿,可被用来预防儿童龋齿。由于甜菊苷可耐酸碱,并在pH4-10 范围内,100℃下加热,其化学结构不会发生变化,不会产生微生物所需要的葡萄糖,属于非发酵性的物质,常用于食品保鲜和药品防霉。甜菊苷类在人体内几乎不被代谢,食后不会产生过多热量,故常用来制作肥胖症患者的甜食品,儿童食用的甜菊饮料或甜菊糖果等,可避免肥胖者体重再增加,避免儿童肥胖症。
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