为什么猪油会凝固而植物油不会凝固

　　猪油是从猪肉提炼出来的一种油脂，非常适合炒菜使用，特别的鲜香。猪油提炼出来之后，在常温下就会凝固成白色的或者浅黄色的固体。而我们同样经常使用的食用植物油就不会有常温凝固的情况，甚至在冬天低温的时候也不会凝固，那么这种情况是怎么回事呢？
　　为什么猪油会凝固而植物油不会凝固
　　油脂分油和脂两种，一般植物油含油较多，油分子中含有高不饱和脂肪酸，不易凝固。动物油一般是脂肪、饱和脂肪，容易凝固。
　　植物油一般含油较多，脂肪较少，但花生油中脂肪较多，也容易凝固。如果你买的花生油冷了就凝固了，说明你买的花生油是正品，质量好。有些假货不易凝固或部分凝固。
　　猪油的熔点为28°C~48°C。 当室内温度过低，还没有达到猪油的熔点时，猪油刚出锅时，会从热气腾腾的状态慢慢冷却。当物体本身的温度低于熔点，则液体变成固态。
　　为什么有的猪油不凝固可不可以吃
　　如果来源渠道正规，还是可以吃的。
　　猪油之所以不凝固，主要与猪肉中不饱和脂肪酸的含量有关。如果猪肉中的不饱和脂肪酸含量过高，这种猪肉的油脂不易凝固。
　　此外，也与人为操作不当有关，如煮沸过程中加入植物油，或煮沸时间不够长，使水分充分蒸发。还有一种可能是猪肉本身，冷冻肉和鲜肉，脂肪和羊脂的不同材料也可能影响猪油的凝固状态。通常，由鲜肉和猪板油制成的猪油凝结得更牢固。
　　猪油什么情况不凝固
　　1、从废弃的猪肺、猪皮、猪肠等猪的下脚料中提取的一些假劣动物油，不易凝固。
　　2、有可能是养殖用的饲料是玉米、麸皮，不饱和脂肪含量高，导致动物油不凝。
　　3、储存精炼动物油时，加入食用油，不易凝固。
　　猪油有什么好处
　　1、香气四溢，开胃助消化
　　《本草纲目》说，猪油味甘，对脾胃有一定的好处。而说到烹饪的味道，猪油是第二，但没有人敢第一。此外，猪油是一种油，有润滑作用，对排便和便秘也有帮助。
　　2.补充营养，强身健体
　　猪油的脂肪可以提供人体必需的脂肪酸，促进维生素的吸收，提供热量，并利用脂肪合成胆固醇和激素。
　　3、猪油的热稳定性非常高
　　普通植物油，在锅中加热一段时间后，容易产生油烟，其中含有较多的有害物质，时间长了对健康有害，特别是对于没有抽油烟机的家庭。猪油的烟点比较高，所以一般用猪油煎炒比较好，但油温不宜过高。