鱼香熘肝尖的做法 主料：猪肝。 配料：泡姜、泡辣椒、蒜、水豆粉。 配菜：发好的木耳和莴笋尖。 做法：1、将水豆粉、盐、胡椒、味精放入切好的肝尖里拌匀； 2、为了增加点儿辣度，放些豆瓣；另外，在里面加了一点点醋和糖； 3、再将泡姜、蒜切成片，泡辣椒切成小段放入猪肝里拌匀； 4、锅中放入混合油，油要比平时炒菜多一些，油温也要高一些，这样炒出来的猪肝才香、才嫩哟； 5、将猪肝滑入锅中迅速炒散，再立即放入配菜翻炒！ 6、配菜稍炒一下就可以起锅了。 老北京炒肝儿的做法 原料：肥肠、猪肝、料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜。 做法：1、将肥肠处理干净，放入锅中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜，煮30分钟，捞出晾凉，切小段； 2、将猪肝切薄片，用清水反复冲洗至无血污，放入刚才煮肥肠的锅中煮熟，捞出； 3、锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片； 4、一小碗干淀粉加少许水搅成糊状，加老抽上色、生抽、盐、糖、鸡精调味，倒入锅中，调成糊状，多撒些蒜末出锅即可。