纽约时报四本好书教你品酒

　　译者：nihaoivyliu
　　链接：http://select.yeeyan.org/view/161349/241861
　　爱酒人必备书：《真实的葡萄酒》介绍何为葡萄酒自然酿造法；《PDT酒吧鸡尾酒手册》是一本有关鸡尾酒的趣味实用书；《法国美酒》说的是法国卢瓦尔河谷地区的美酒；《罗格吾的以色列葡萄酒终极指南》则介绍以色列的葡萄酒史及以色列人的饮酒习惯。
　　我们（《纽约时报》）有10大好书书单、美酒佳酿专栏（用于圣诞节招待亲朋好友），还有礼品清单评述。然而如果没几本既教人品酒又增长智慧的好书，那么新的一年能算到来吗？下面编辑就向大家介绍四本和美酒有关的值得阅读的好书。
　　按照葡萄酒酿造方法分类，天然葡萄酒的酿造在过去五年里的产量正在不断上升，同样也在近代酿酒历史中引发了最多的争议，并引起了人们最有裨益的讨论。然而人们对天然酿酒法的讨论只是在很边缘化的小范围内活动，而且也并没有形成一定的规模，人们的目标只是尽可能地不受人为因素的干预，尽情享受酿造香醇美酒所带来的无穷乐趣。尽管如此，人们对自然方法酿造葡萄酒的大讨论还是对精工细作的酿酒业产生了很大的影响。
　　怎样的葡萄酒酿造法才称得是天然葡萄酒？反之亦然，什么样的葡萄酒不是自然酿造法？这个问题要追述葡萄的生长过程和酒酿行业的惯例规则。但是这个问题对于并未接受过复杂多变的酒酿行业训练的普通人来说，还真是让人摸不着头脑。
　　所以吉米·古迪（Jamie Goode）和萨姆·哈瑞普（Sam Harrop）的新书就会映入我们眼帘。新书《真实的葡萄酒：走进自然和持续酿酒法》（出版社：University of California Press，价格： $29.95）就为我们解决了有关自然酒酿方法的一些难题，并且风格大胆、科学中立。
　　作者开篇就向读者提出了一个议题，并认为人们对于天然葡萄酒的＂天然＂一词的定义太狭隘，他们说其实所有的来自于肥沃土地上的佳酿都源源不断地被赋予了纯净的＂自然＂香气。两位剑拔弩张的作者对于天然葡萄酒的定义并不能讨酒商的欢心，但是他们对＂天然＂一词字面意义的表述和分析，却会使语法学家或哲学家们感到称心如意。
　　闲话少叙，其实那些并不重要：两位作者大踏步继续向前，开始审视葡萄酒酿行业的时髦词汇，如生物动力学、有机和可持续葡萄栽培学、酿酒厂的化学和物理操作法、野生酵母和培植酵母的异同、葡萄酒在酿造和售卖过程中的污染和碳排放。
　　然后我们就清楚地知道了两件事：第一，两位作者提出，葡萄酒酿造业使用最自然、不受人为干涉的酿酒技术才能酿造出最香醇的美酒佳酿，同时作者也希望这种酒酿方法对于酒商来说能更有吸引力，因为很多酒厂都不大愿意彻底地重新审视他们的酒酿技术。作者对于什么才是＂天然＂葡萄酒的解释进退自如，其目的就是希望大公司可以传播他们对葡萄酒的认识理念。
　　第二，有趣的是《真实的葡萄酒》向爱酒人士强调了我们需要了解多少有关葡萄的生长过程和葡萄酒酿造过程的科学知识。其实，两位作者也不能确切回答有关葡萄酒的一些问题，例如，葡萄酒中富含什么矿物质、野生酵母和培植酵母哪个更好、或者如何判定葡萄酒的年龄。不管怎样，两位作者的作品会提出一些关键性问题，同时解释一些比较复杂的问题，这对于葡萄酒爱好者来说，仍然是一本不可多得的好书。
　　现在人们对鸡尾酒文化越来越感兴趣，当人们沉浸其中，阅读有关鸡尾酒的书籍时一定不会令人感到惊讶。吉姆·米汉（Jim Meehan）的《PDT酒吧鸡尾酒手册》[1]（出版社：Sterling Epicure, 价格：$24.95）就是关于鸡尾酒最有趣且有用的一本新书。
　　PDT位于曼哈顿东村，是当下纽约城里最好的地下酒吧，想要来到这里，首先需要进入一家卖热狗的摊位，然后再穿过里面的一个电话亭。本书的作者米汉先生是最受人青睐且最具创意的调酒师。我们还可以说，在书中米汉先生把PDT鸡尾酒的制作理念和方法永久地凿刻在一块巨大的、用来调制鸡尾酒的冰块上了。
　　鸡尾酒的极客们能为自已仿佛身临其境，站在PDT的酒柜后，近距离地审视一番而激动不已；对于每一个喜爱家庭自制鸡尾酒的品酒人来说，米汉先生对于调酒工具、调酒技巧和鸡尾酒成份的讨论，一定令他们收获颇丰。如果某些鸡尾酒的配方当中需要什么异域材料或特别秘方，那么带着猎奇的心情阅读此书也算是一种乐趣所在。克里斯·高林为此书所配的插图更是令人感觉一种欢愉扑面而来，因为这些配图完美地捕捉到了鸡尾酒的一种生活情态——复古怀旧并偶尔超越现实。
　　杰奎林·弗里德里希（Jacqueline Friedrich）的最后一本书《法国美酒》于2006年出版（出版社：10 Speed Press）。此书是一本非常有用的＂法国美酒＂指南，因为当今法国仍然是世界上最重要的葡萄酒源产地。现在杰奎林的新作又和读者见面了（长吸一口气来读书名）：《法国葡萄园的泥土和芬芳：卢瓦尔河谷地区的美酒，第一卷，长相思、桑塞尔、伊芙美及赤霞珠的琼浆圣地》。这本书售价$34.50，由其作者自费出版，难怪此书名稍显冗长。
　　作者于1996年出版的《卢瓦尔河谷区域品酒指南》已经很全面地让我们领略了这一地区丰富、醉人的葡萄酒文化。如今，作者又计划出版一套三卷的同题材书籍，而且第一卷已经和读者见面。这本新书使杰奎琳1996年的那部作品略显相形见绌。
　　这又如何解释呢？卢瓦河谷附近的区域在过去的十五年里已经发生了极大变化，它从保守、默默无闻的法国中部地区变成了前卫、生产葡萄酒的热点区域。本书作者杰奎琳说道，在接下来未出版的后两卷书中，她还会向读者介绍卢瓦尔河谷附近区域在这些年里发生的一系列变化。即使在长相思的源产地也已经新人换＂旧人＂——家族似经营不再占有重要地位，而且过去的葡萄栽培和葡萄酒生产技术同样改头换面，发生了变化巨大。作者杰奎琳相当熟悉卢瓦河谷区域，在书中她表现出了智慧、权威，又愉快地向读者娓娓道来爱酒者关心的一些问题，以及她饮啜琼汁并欣赏＂葡萄美酒夜光杯＂时的那一份好心情。
　　丹尼尔·罗格吾（Daniel Rogov）是品鉴以色列葡萄酒的权威人士，并且他的新书《罗格吾的以色列葡萄酒终极指南》（出版社： The Toby Press 价格：$24.95）也和大家见面了。以色列除了是最受热捧的新兴葡萄酒生产地外，还是全世界历史最悠久的葡萄酒酿造地。
　　二十年前，以色列的小作坊里大部分生长的都是甜腻的、只有在圣餐时饮用的葡萄酒。但是今天，超过二百家酒厂可酿造各种品种的葡萄酒（大多是干葡萄酒），而且能达到世界顶级水平。罗格吾先生的这本指南在2005年第一版时只有200多页，但是今年再版后，其内容量大增并已将近700页。
　　罗格吾先生的这本新书除了向读者介绍了以色列生产葡萄酒的历史和现在的饮酒习惯外，还向人们全面地介绍了以色列的顶级酒商其及他们生产出的顶级醇浆。这本书非常适合那些对以色列的葡萄酒感兴趣的酒客们。
　　注释：1、PDT代表 Please Don’t Tell，位于纽约Mark Place街113，是一家非常出名的酒吧。