红葡萄酒的酿制

　　红葡萄酒的酿造工艺流程是这样的：原料的选择→拣选→除梗破碎→调整→前发酵→后发酵→除渣→成熟→装瓶→成品。
　　选择果实小、色泽深、糖分高，含有一定的单宁物质(有爽口感)的葡萄，浙江主要是北醇、黑赛比尔。如颜色大浅，可用法国兰、加里酿等品种作为调色品种。
　　拣选指葡萄摘下后，去烂果、叶子等。
　　除梗破碎有专门的机器，梗与种籽不能打碎，因为前者有青草味，后者有苦味。
　　调整指调整糖分与酸度，是根据要求的酒度来调整的。糖分调整得越早越好，酸分的调整宜迟不宜早，方法是加糖与加酸等。另外，调整时应加入二氧化硫来抑制杀菌(SO对酵母影响不大)。
　　前发酵也就是主发酵，此间段酵母增殖快，品温高，发酵速度快，酒母的用量为原料的3%～5%，主发酵时间为3～4周。
　　前发酵结束后把上层清液吸出，下层酒渣进行压榨，清汁与压榨出的酒液分开进行后发酵，目的是使残糖进一步转化为酒精，并进一步使酒液澄清，一般后发酵的时间为4～6周。
　　后发酵结束后，用虹吸法将上层清液吸出，这时的酒为新酒。新酒需放进酒窖里陈酿1～3年。陈酿后的葡萄酒还需进行调配，主要调配酒的酸度与酒度，调配后酒还需静放1～3个月，目的是让里面的成分相互协调。最后经杀菌后即为成品。
　　成品酒清澈透明，色泽呈红宝石或石榴红色，酒度9～15度，酒味浓而不烈，醇和协调，有一定的爽口感，有浓郁的酒香和果香味，深受初饮者喜爱。