韭菜花介绍

　　韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为＂韭菜花＂。
　　韭菜花简介
　　韭菜花，简称韭花，也叫韭苔。韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料，追溯中国人吃韭菜的历史，当开始于春秋时代。《诗经·七月》里说：＂四之日其蚤，献羔祭韭。＂春四月之初用小羊和韭菜祭司寒之神，可见韭菜在中国食用的悠久历史以及在当时的珍贵。而韭花的食用则是在汉代，《齐民要术·种韭》引汉代崔缇《四月令》说：＂七月韭菁＂。＂韭菁＂即韭菜花。由此可见，今天吃涮羊肉缺不了韭菜花，没准儿还跟当年的＂献羔祭韭＂有关。
　　吃韭花的好处
　　韭花食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。 韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。
　　韭花的吃法
　　不知道杨凝式当时的韭花是如何吃的，从他写的谢折中可看出是配着羊肉一起吃，那大概同我们的吃法差不多。＂献羔祭韭＂，从《诗经》时代到杨凝式时代，再到我们今天的涮羊肉，看来羊肉与韭花倒是一个最古老的配合。
　　韭花的制作方法大都是磨碎成酱状，元人耶律楚材《鹿尾》诗道；＂韭菜酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜。＂＂韭菜花除了是涮羊肉必不可少的调料外，还是东北特色菜＂川白肉＂的必备佐料。用五花猪肉片，酸菜、粉丝加骨头汤大炖一锅，佐以一碟韭菜花，或卤虾酱，或豆腐乳，或豆豉辣酱，或芝麻酱，是冬天里东北人最特色最实惠的家常菜了。
　　韭菜花也可炒来吃，那是秋日时菜，韭菜未放，满是骨朵儿，带着韭白切成寸段加肉丝一起炒，清香异常。这种菜在市场上每年也只能是见到一星期，时间一过，韭花结籽，韭白枯老，自然不能吃了。