在家待客家常菜做法几道待客硬菜做法介绍

　　在家待客家常菜做法
　　和亲朋好友们聚一聚，
　　但是请他们吃什么还真是一件让人头疼的事。
　　这时候会几道拿手菜就十分必要了。
　　今天小编教大家几道待客硬菜，
　　这几道菜绝对撑得起场面，镇得住吃货，
　　堵得住小伙伴的嘴
　　- 口水鸡 -
　　用 料：
　　三黄鸡半只、香葱适量、辣花生适量、熟白芝麻适量、姜适量、蒜适量
　　做 法：
　　1、将三黄鸡焯水备用。
　　2、将焯水后的三黄鸡放入汤锅中，倒入适量的清水。然后放入2勺料酒、几根香葱、几片姜、十几粒花椒。大火烧开后转中火煮20分钟，然后再焖5分钟。（全程最好不要揭盖。）
　　3、把鸡捞出来，放到提前准备好的冰块水中。（用冰水把鸡肉激一下，可以让鸡肉更有弹性，口感更好。
　　4、把剩下的香葱切末、蒜切末、花生辗碎备用。
　　5、开始准备料汁。锅中倒入适量的油，油热后将花椒放入锅中爆出香味。
　　6、将花椒带油一起倒入放有辣椒粉的碗中，制成辣椒油备用。（辣椒和花椒的量可随自己的口味来放。）
　　7、将辣椒油过滤，留下红亮的油备用。
　　8、往辣椒油中依次放入1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少许蒜末搅拌匀均。
　　9、将鸡肉剁成块放入碗中。
　　10、将料汁倒到鸡肉上，然后撒上花生碎、白芝麻、香葱碎即可上桌。
　　- 蒜泥白肉 -
　　用 料：
　　带皮五花肉 一块、黄瓜 一小根、姜片 数片、料酒 适量
　　佐 料：
　　姜、蒜、葱、白芝麻 炒香、生抽、香醋、糖、花椒粉、油辣子辣椒、辣椒油、香油、鸡精
　　做 法：
　　1、先将五花肉加姜片和酒，用水煮熟透（筷子可以轻松插穿），然后捞起过冷水洗净沥干水分并放凉。
　　2、把煮好的五花肉切薄片，原则上是尽量切薄哈。
　　3、将姜蒜压成泥，葱切葱花蒜泥
　　4、把所有＂佐料＂混合均匀（配比没写，一边尝一边调整，原则上一切都要多）。
　　5、黄瓜去瓤擦成丝，并使劲挤干水分，然后摆在盘子中间。
　　6、将切片的五花肉整齐地围着摆放一圈，再淋上佐料即成。
　　- 红烧猪蹄 -
　　原 料：
　　猪蹄 (2个)、冰糖 (20克)、姜 (10克)、盐 (5克)、料酒 (5毫升)、香叶 (2片)、八角 (2个)、干辣椒 (2个)、老抽 (5毫升)
　　做 法：
　　1、准备食材。猪蹄两个、冰糖适量、姜适量、香叶两片、八角两个、干辣椒两个。
　　2、锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。
　　3、炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒。
　　4、炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可。
　　5、将猪蹄放入锅中，翻炒匀均。
　　6、将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。
　　7、沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色。
　　8、加入适量的热水和盐。(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后，转小火炖一个半小时左右。
　　9、收汁。然后装盘即可。
　　- 粉蒸排骨 -
　　用 料：
　　猪小排 (500g)、蒸肉米粉 (50g)、油 (适量)、盐 (2g)、郫县豆瓣酱 (10g)、姜片 (适量)、香葱 (2根)、生抽 (5g)、老抽 (2g)、糖 (2g)、酒酿 (15g)、十三香 (2g)、辣椒面 (适量)、花椒油 (少许)、白胡椒粉 (适量)、鸡精 (适量)、土豆 (一个)
　　做 法：
　　1、锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱。
　　2、小火炒制豆瓣酱。
　　3、豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用。
　　4、将小排冲洗干净，控干水分。
　　5、准备好葱段和姜片。
　　6、排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿。
　　7、再将炒好的豆瓣酱放入。
　　8、将其充分拌匀，腌制1-2小时。
　　9、排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀。
　　10、再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉。
　　11、土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面。
　　12、高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中。
　　13、为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖。
　　14、出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯！