味噌种类

　　相信大家对日本料理都很熟悉，其中要用到的重要调味品就是味噌，味噌汤是日本家常的汤品，这是日本人最朴实最有特色的东西，那么味噌种类有哪些呢?下面就一起随本站小编来了解一下吧。
　　味噌是将主原料黄豆加入麴菌和盐巴，熟成的发酵调味料，依据加入的麴菌不同，如米麴、豆麴和麦麴，而分成三大类：米味噌、豆味噌、麦味噌。其中以占了八成的米味噌为大宗，亦是一般台湾人习惯的味道，咸甜适宜。
　　米味噌
　　信州味噌：淡色辛口味噌的代表，是日本最普遍的味噌，也是台湾人最熟悉的味道。因为吃起来清爽、豆香清新，除了调味也很常直接食用，例如知名的日式在地小吃「五平饼」便是在烤好的饼上头涂上味噌酱汁食用，是岐阜县的「飞驒名物」之一。
　　江户甘味噌：比起信州味噌，江户甘味噌只用了一半的盐量、两倍的麴菌下去发酵，发酵时间却相当快，保存期限也比较短，是有着独特浓厚甜味的赤色味噌。
　　仙台味噌：以米麴发酵制成的赤味噌，熟成时间比信州味噌久，达到半年至一年;故颜色偏红，风味浓厚、味道偏咸，经常用来煮汤。
　　越后味噌：产自稻米大县新泻县，是盐分浓度相当高的赤色味噌，最大特色是带有米的颗粒。
　　西京味噌：发酵、熟成时间最短，因颜色偏白又称为白味噌，带有甜味。主要产地在京都、广岛等关西地区;京都著名的乡土料理「西京烧」，便是以西京味噌腌渍鱼类1～2天，入味后再用炭火烧烤而成。
　　豆味噌
　　八丁味噌：以黄豆、豆麴及盐巴发酵制成的「豆味噌」，全部使用豆麴制作。熟成时间约长达三年，颜色是较深的赤褐色，咸味也更重，以微涩、微苦的浓烈味道为最大特色。八丁味噌的产量较少，主要产自爱知县一带，当地也有许多以八丁味噌衍生出的知名小吃，例如名古屋的名产「味噌炸猪排」，就会淋上褐红色的八丁味噌酱汁。
　　麦味噌
　　九州麦味噌：将黄豆混合麦麴发酵而成，颜色呈淡茶色，主要产地以九州、四国一带为主，又称作「田舍味噌」。麦味噌是口味偏甜的甘口味噌，特色是能吃到小麦的颗粒口感，经常用来制作烤饭团。茶色带有颗粒的麦味噌是九州、四国地区的特色味噌。名古屋著名的美食味噌猪排，就是使用爱知县特产的八丁味噌，颜色赤褐、味道浓郁。
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