炒糖色的技巧

　　炒糖色一般是用于红烧类的菜，像我们平时经常吃的红烧排骨就要经过炒糖色，其实就是利用糖在炒制过程中使食物上色的一道工序，那么炒糖色的技巧有什么呢?下面就跟着本站小编一起来看一下吧!
　　炒糖色的技巧
　　1、最好的情况是热锅凉油下糖。
　　2、至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、白砂糖都行。
　　3、糖必须是小碎块(绿豆大小)或者更碎。
　　4、糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。
　　5、下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程。
　　6、如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火(或关火)，待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料。
　　7、最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。
　　8、炒糖色的整个过程，要用铲子不停地搅动，防止粘锅和糊锅。
　　9、油炒糖色有一定的危险性，小孩子不要操作。另外在炒好糖色，下肉或菜的时候容易炸锅，一定要将食材上的水分沥干水分。
　　10、炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水(切忌不能加凉水哟)熬制。
　　11、家里的色拉油颜色纯正，加热的过程中也不会产生气泡，最适合用来炒糖色。
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