不吃剩饭菜偶尔吃一些杂粮

　　百岁老人程欣远的长寿经
　　简介：程欣远，男，生于1899年6月，居于大连市。
　　程欣远老人有一个儿子、两个女儿。每逢年节和老人的生日，五代人便欢聚一堂，尽享天伦之乐。
　　百岁高龄的程欣远老人至今思维清晰，双耳不聋，两眼不花，目光炯炯有神，不仅如此，血压、心肺功能也都十分正常。
　　当被问及长寿及健康原由时，老人的儿子如是说：＂父亲很少喝酒，即使逢年过节，也只抿几口，最多不超过一小盅，并且喜欢喝茶、喝稀饭、喝汤＂。
　　此外，他还提到，老人的一个重要饮食习惯，就是不吃剩饭菜。
　　据老人自己说，年轻时条件有限，吃剩饭菜是难免的，但年纪大了以后，不管多么好的饭菜，只要隔夜剩下，他都不会再吃了。因此，老人也养成了看人做饭，吃多少做多少的好习惯。
　　除了不吃剩饭菜以外，老人的另一个健康习惯，恐怕就是喜欢吃粗杂粮了。老人在年轻的时候，生活条件十分艰苦，粗粮杂粮成为了家里的主食，从此以后，便渐渐形成了爱吃粗杂粮的饮食习惯。
　　高粱、玉米、豆类、薯类等等粗杂粮都是老人爱吃的食物。
　　如今，即便家人吃饭都爱吃精食，老人每餐饭也必要加点杂粮。做饭之时，即使没有粗粮，老人也必将玉米茬子或是高粱掺进精米之中，这顿饭他才吃得香。
　　摘自《健康时报》
　　医生评点：
　　据调查显示，从艰苦环境中走过来的老年人，大多都有吃隔夜饭菜的习惯。从医学角度来看，这个＂勤俭节约＂的好习惯，却恰恰是长寿养生的大敌。
　　医学证实，剩饭菜经过长时间的放置，容易产生对人体有害的亚硫酸钾、硫氢氨钠等有害物质，不但会损害人体消化系统，导致胃酸、胃涨、头晕，严重的还可能导致恶心、腹泻等食物中毒现象。
　　因此，老年人如果一定要坚持勤俭习惯，想保存剩菜，那也应注意保存方法。剩下的汤菜、炖菜和炒菜等，必须先烧开，装在有盖的容器中，变凉后再放入冰箱中冷藏，吃时还要烧开热透。剩下的拌菜，酱、卤肉类应立即放人冰箱冷藏或冷冻，下次吃时一定要回锅加热，或者改为汤菜、炖菜等。事实上，最好的饮食习惯应是按食量做饭，吃多少做多少，避免有饭菜剩下。
　　除了不吃剩饭菜以外，程欣远老人的另一个养生要方便是坚持吃粗杂粮，这个好习惯也正是他长寿健康的另一个重要因素。
　　现代人的食物越来越精细，如精白米、精白面等，从营养上来说其实并不好，慢性病发病率年年增高就与此有关。事实上，偶尔吃些粗、杂粮对人体是有益的。
　　1．首先，粗粮、杂粮能给人体补充矿物质，保证微量元素的供应，如铁、锌、锰、铜、钙、磷等。
　　2．其次，这些食物含有特殊结构的有机化合物，如芳香物质、氨基酸等。而这些物质都对人体有益。
　　3．再次，食物的多样化对促进食欲、引发进食胃口和增强人体的消化吸收能力也很有帮助。可经常食用的粗、杂粮有玉米、小米、糯米、绿豆、黄豆等。
　　此外，吃粗粮也应讲究方法。从营养学上来讲，玉米、小米、大豆单独食用不如将它们按1：1：2的比例混合食用营养价值更高，因为这可使他们的营养成分起到互补作用。我们在日常生活中常吃的腊八粥、八宝粥等，都是很好的粗粮混吃食物。
　　健康贴士：
　　在中医看来，我们每天吃的五谷杂粮，不但有果腹之效，还有一定的药用价值，在此给大家介绍一、二：
　　1．大麦。性味甘、咸、凉，有和胃、宽肠、利水的作用，可辅助治疗消化不良、小便淋痛、水肿、烫伤等症。
　　2．小米。性甘微寒，有健脾、除湿、安眠等功效。
　　3．玉米。其中所含的高纤维素不但可加速肠部蠕动，还可降低胆固醇吸收，预防冠心病。
　　4．大豆。性味甘平，有健脾宽中、润燥消水的效用。可用于痢疾、妊娠中毒、疮痕肿毒、外伤出血等症。
　　5．糯米。糯米所含营养十分丰富，具有补中益气、暖脾胃的作用，食用糯米可减缓神经衰弱、肌肉无力、体虚神疲等症状。
　　6．绿豆。味甘性寒，有利尿消肿、中和解毒和清凉解渴的作用。