寒露即至,秋季正始。寒露的开始,气温逐渐降低,地面的露水更冷,快要凝结成霜了。是天气转凉变冷的代表性节气。在温度不断下降的干燥秋天,煮上一锅温润的汤水,让全家人的身体都得到一个水分的吸收,健健康康每一天。 栗子莲藕汤 材料:莲藕400克、生栗子20个、葡萄干适量、糖适量、姜6大片 做法: 1.生栗子去壳去皮、生姜切成大片儿后备用。 2.将莲藕表面洗净去皮切成5毫米的片状,藕节需切除。用加了白醋或柠檬的水泡10分钟。 3.将栗子、姜和莲藕放入紫砂煲中,加入1200毫升左右的清水,加热至沸腾后。改中火煲40分钟。 4.喝汤的时候加入适量调味料和葡萄干(喜甜的可放少许糖,加红糖可祛寒)。 栗子与莲藕营养价值极高,栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。 金针鸡汤 材料:鸡半只、金针菇3两、葱、姜、香油少许 做法: 1.鸡切成块,洗净血污之后,先放入滚水中祛掉血水,再放置一旁备用。 2.金针菇洗净泡软后放置一旁(当然,也可用新鲜的金针菇),葱洗净切段。 3.煲内放水煮沸后,再放鸡块、酒、姜片煮开至滚,然后改用中火煲10分钟。 4.最后再加入金针菇略滚一下,加入盐调味,沥点香油即可盛盘。 鸡肉温补,金针菇口感爽脆,其具有滋补强壮、补肺益肾、健脾安神的令人垂涎的香嫩汤品,口感甚佳。 玉米萝卜大骨汤 材料:玉米棒150克、排骨250克、胡萝卜50克、生姜、红枣少许 做法: 1.玉米棒去皮苞叶切成段,胡萝卜切成块,排骨砍成块,生姜切片,红枣洗净备用。 2.排骨过水捞祛血水。 3.煲内注入清水(依照个人喜欢,水量多一些),待水开后先加入玉米、排骨等材料,用大火煲开后,再放入胡萝卜,最后改中火煲40分钟。 玉米是粗粮口味鲜甜,胡萝卜富含丰富的营养,加上排骨的肉香,汤口感饱满、回味悠长色味俱佳。 剑花猪肺汤 材料:剑花(又称霸王花,仙人掌科量天尺的花)30克、猪肺300克、蜜枣4枚 做法: 1.猪肺洗净切小块,用少许食油在铁锅中炒透。 2.将剑花用清水浸泡。 3.在锅中加少量开水,与剑花、蜜枣一同放入锅内,中火煲2小时。 4.以少许盐调味,便可食用。 粤菜系中的一道传统名肴,具有清肺润燥、止咳、化痰的功效。尤其适合干燥的秋季食用。 参须红枣炖鲈鱼 材料:人参须30克、红枣12粒、鲈鱼1条(约500克)、姜、米酒等 做法: 1.将参须、红枣、鲈鱼洗净备用。 2.开火热锅,倒入油,把姜放入油锅中煎香。接着放入鲈鱼,煎至两面表皮呈金黄色后起锅备用。提示:注意煎鱼时火不要太大,最佳的火候为中火,尤其要避免把鱼煎成焦黑状,这样炖出的鱼汤才会香甜爽口(若鱼煎焦了则会有苦味)。 3.取一炖盅,放入煎好的鲈鱼及姜片,再把参须、红枣、米酒加入,注入热水,放入蒸笼锅中,以小火炖2小时,最后加入盐调味即可。 参须、鲈鱼都是上好的食材,其二者炖汤食用具有活血、生肌、美肤、健体的功效。让你强身健体、青春活力。 淮山枸杞炖乌鸡 材料:乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片 做法: 1.将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。 2.将乌鸡氽烫后去除血水备用。 3.将所有材料放入炖盅内,加入绍兴酒及热水(向炖盅内加热水的作用是帮助食材加快在炖盅内炖煮速度,且这样炖煮出来的汤水及汤料口感会较佳),放入蒸笼或蒸锅中以大火先蒸20分钟后,再转中火炖2小时即可起锅,起锅前加入盐调味即可。 淮山具有药用价值、枸杞可以明目,乌鸡是滋阴圣品,这一道炖汤具有滋阴补气,增加活力的功效。 川贝母蜜枣瘦肉汤 材料:排骨320克、川贝母80克、蜜枣10粒、姜2片、热水 做法: 1.将川贝母泡水约10分钟,将蜜枣冲洗好备用。 2.将排骨洗净后氽烫,再捞出备用。 3.将所有材料放入炖盅里,加入热水,放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时(也可使用砂锅煲汤),再加盐调味即可。 川贝母具有镇咳、祛痰的作用,这样一盅汤可以调节机能,润肺止咳,具有止咳、清肺、滋润、纤体的功效。 雪梨银耳瘦肉汤 材料:雪梨2个、百合适量、银耳30克、瘦肉100克、盐适量 做法: 1.将银耳泡软、把黄色部分去掉,百合洗净泡软。 2.雪梨去皮去心切块、瘦肉洗净切块备用。 3.将所有材料放入锅内,加适量清水。煲30分钟即可(雪梨可晚10分钟再加进锅内,口感更加)。 银耳味甘性平,能养阴润肺,生津润肠,雪梨性寒味甘,具有降火清心、润肺止咳等作用,适合秋冬季咳嗽、心烦等症状。 胡萝卜炖牛肉 材料:牛肉110克、胡萝卜半条、八角1~2粒等 做法: 1.将牛肉肋条切成大小适宜的块状,然后放入热水里慢煮,清理出肉里带的淤血。 2.准备好姜、干辣椒、豆瓣酱(根据个人口味而定)、八角、桂皮等大料。 3.待肉煮一定的时间后,将肉捞出,盛油于铁锅中加热,放入姜、辣椒、大料等爆炒,待香味出来后放入牛肉,加入适量的食盐,再进行爆炒,此时需要控制好火候,切勿太猛,否则会将肉炒煳甚至粘锅,届时炖出来的牛肉偏老,汤味不正。 4.将牛肉倒如沙锅内,加入适量的清水,拍一两姜饼放入,先大火炖约20分钟,其间注意别让汤漫延出来,随后改调文火慢炖。 5.将胡萝卜切成滚刀状,用清水浸泡。 6.待牛肉熟透后加入切好的胡萝卜,再以大火炖约10分钟,根据个人的口味加入适量的食盐以小火慢炖。 7.文火炖约30分钟后胡萝卜大致就好了,这时加入适量的鸡精,以及香菜和葱段,关火盖上盖子闷约5分钟。 牛肉有补血的作用,胡萝卜具有可防止韧带疲乏的功效。牛肉经过爆炒后,香味四溢,具有活血明目、抗氧防皱的特点。