酸菜鱼是当下一种非常常见的食材，酸菜鱼往往都是做成火锅，其中加入一些泡菜味道酸辣可口，且鱼肉鲜美，香味浓郁，那么酸菜鱼汤底做法是什么呢？ 做法步骤 1、将杀好的鱼清洗干净，洗鱼的时候清洗干净骨腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对劈成4—6块。 2、香葱、红椒切丝待用。 3、鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。 4、将鱼放入盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。 5、在炒锅中放油加热，烧至6成热后，放入鱼头和鱼骨放在锅中走油。 6、锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。 7、在锅中加入清水1500克，放入料酒、干辣椒煮至鱼骨入味，将煮入味的鱼骨捞起，放在火锅盆底。 8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。 9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。 10、将锅清洗干净后，倒入少许油烧热，淋入火锅面上的红椒等配料即可。