幼儿膳食脂肪要恰当控制

　　幼儿膳食脂肪要恰当控制 （幼儿膳食脂肪要恰当控制）
　　当下，一些父母由于担忧孩子肥胖，盲目地给婴幼儿吃脱脂奶或脱脂奶粉，或者减少幼儿膳食中的植物油。殊不知，这种做法实际上会严重影响幼儿正常的生长发育，尤其是脑神经的发育，对孩子一生都可能造成不利的影响。
　　事实上，婴幼儿对脂肪的需求量相至较高，其膳食中脂肪供给能量占总能量的百分比显明高于学龄儿童及成人。中国养分学会最近明确规定：０—６个月婴儿的脂肪摄进量应占总热能的４５％—５０％，６—１２个月为３５％—４０％，２—６岁为３０％—３５％，６岁后为２５％—３０％。
　　这提示我们，幼儿膳食中脂肪供给要足量，原因是：
　　幼儿的含量较小，膳食中足量脂肪能供给较多的能量。１—３岁幼儿的生长发育虽不如婴儿敏捷，但仍比年长儿快。为满足这时期幼儿快速生长发育的须要，对热能的需求相对较高。但幼儿的胃容量较小，所摄食品的量有限，而脂肪供给的热能（９千卡／克）比雷同重量的碳水化合物或蛋白质（４千卡／克）要高。充足的热能才能保证幼儿正常的新陈代谢及坚持公道的体重。
　　脂肪中的必须脂肪酸是幼儿神经系统发育必不可少的养分素。从怀孕２个月，到出生后２岁是人体大脑发育的重要时期。因此，要尤其留意大脑发育关键期婴幼儿的养分。大脑重要由蛋白质、脂肪和其他成分构成，其中脂肪酸包含饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类，前者可由机体自身合成，后者只能以膳食中的两种必须脂肪酸（亚油酸和亚麻酸）为原料来合成。植物油如豆没油含不饱和脂肪酸８７％（其中亚油酸５３％，亚麻酸６％），花生油含８０％（其中亚油酸２６％），菜油含９４％（其中亚油酸２２％）因此，幼儿膳食中足量的植物油供给，才能满足机体对亚油酸和亚麻酸的需求，保证神经系统的正常发育。
　　但需留意的是，幼儿应避免摄进氢化处置过的油，如植物油加工的黄油（麦其林）、氢化花生酱（一种入口的面包涂抹酱）、凝固的食用油等，不要吃含椰子油和棕榈油的食品。
　　脂肪能增进脂溶性维生素的吸收，如维生素A、D、E与K。这些维生素在体内发挥着重要的生理作用；维生素A可以加强呼吸道的免疫功能，维生素D可以辅助钙的吸收，维生素E可以维护红细胞膜等。而它们只有在肠道有脂肪存在的条件下才易被吸收。
　　脂肪能使膳食变得美味可口，增长风味。家长可以公道地选择豆油、菜油、花生油或色拉油，或者卡夫酱来制作幼儿菜肴，不仅养分丰富，而且能给幼儿的膳食增加无穷的滋味。如菜粥、面条等适量地加上植物油后，孩子就会吃得津津有味；馄饨馅或饺子馅中添加熟的素油，会变得更有滋味；洋葱、蘑菇、番茄、蒜泥等经油煸炒后，会发出特别的香气，把它们和其他菜肴搭配，能刺激儿童的食欲而增长食量。