腌黄瓜用什么黄瓜好 想要腌制出爽脆的黄瓜，那么在选购黄瓜时，应该选择鲜嫩、少籽的黄瓜，用这样的黄瓜做出来的腌黄瓜才会爽脆。 1、看形状。选择均匀一点的黄瓜。像有的黄瓜中间是比较大的，说明籽比较多，会影响口感。 2、看顶花。黄瓜上的顶花还没有完全脱落，说明这样的黄瓜是比较新鲜的。在购买的时候，应选择上面有顶花的黄瓜，会嫩一点。 3、摸小刺。黄瓜的表面会有很多小刺，但并不代表黄瓜上面的刺越多就越嫩。用手摸一下，如果上面的小刺容易脱落，证明是水分比较多、脆，比较嫩的黄瓜。 腌黄瓜用生抽还是老抽 腌黄瓜用生抽，生抽有酱油的香味。而老抽的颜色太浓的，味道也没有生抽香。 腌黄瓜用生抽，不仅有香味，看起来也是非常有食欲的。首先用生抽它不咸，如果还不行，可以放些白糖。在腌酱黄瓜的时候，放盐以后再用一般酱油泡，再放一点点白糖，十天左右就能吃了。腌出来的酱黄瓜是非常好吃的。