和好的面团放冰箱还劲道吗和好的面团放冰箱有什么影

　　我们都知道，和面是做面食最重要的一个环节，也是很有讲究和技巧的，很多人都会在家里和面。刚和好的面团最好立即食用，那么和好的面团放冰箱还有劲道吗？下面让我们具体来看看吧！
　　和好的面团放冰箱还劲道吗
　　低温长时间发酵更容易增加面的筋性，如果是做面包的话，很容易揉出筋膜。
　　前天晚上睡觉前把面和好用保鲜膜盖上放在冰箱里第二天早上再稍微揉揉就可以用起来了。而且这样吃起来非常有精道的。
　　晚上和好面，放在冰箱里，第二天完全可以用，而且没有任何影响！
　　第二天早餐吃面食，因为时间很紧，来不及和面、醒面。所以，我经常在晚上和好面。
　　这样，第二天早上用，不仅省时省力，关键是经过长时间醒面，面更劲道。
　　要不要放在冰箱里，这要看当时的气温高低了！
　　从我的经验来说，一般夏季高温期间，我会把和好的面团，装在保鲜袋里后，放入冰箱里。其它时间，则没有这个必要。当然，如果你喜欢放在冰箱里，也无所谓的，反正没有任何影响。
　　和好的面放冰箱有什么影响
　　（1）发酵面团：包子、馒头、面包、油条、发糕等
　　发酵类的早餐非常适合提前一晚和好面放入冰箱发酵，这样可以节省早上发面的时间，而发酵面团在30度左右的室温发酵只需1个小时左右，这是最合适的温度，如果放入冰箱冷藏发酵，冰箱冷藏温度通常在2度到6度之间，酵母在这种低温环境下，发酵速度就会变慢，所需时间就变长，一般经过一晚的发酵时间也是足够的。
　　冷藏一晚后的变化：面团冷藏发酵之后，明显膨胀，内部有蜂窝状，说明发酵是成功的，但是也有可能发酵时间过长，面团严重塌陷、表面小孔过多，让面团闻起来有很大的酸味。
　　解决措施：这时就需要加一些食用碱来中和面团的酸味，一般100克面粉加1克食用碱，用少量水把食用碱融化好，从面团的中间挖一个小孔，倒入碱，然后把面团和碱充分揉均匀就行，切记不能加太多，否则做出来的包子馒头碱味很重，而且面会发黄，而且面团在发酵过程中闻起来有微微的酸味是正常的，除非像前文所说的比较严重的情况才需要加食用碱。
　　（2）非发酵类：面条、饺子皮等
　　冷藏一晚后的变化：没有放酵母粉的面团放入冰箱冷藏后，面团有了足够的醒发时间，这个过程中，面筋会形成，让面团更筋道，用手轻轻把面团拉开、拉薄，会发现面团的延展性更好，像皮筋一样不会轻易断裂。
　　所以，对于非发酵类的食物，尤其是做面条，面团冷藏一晚更好，如果是做面包也可以用这种方法，先不放酵母粉，把其他材料都揉进面团，然后放入冰箱冷藏一晚，第二天拿出来再加酵母粉揉均匀，然后手工搓出手套膜就更轻松。
　　和好的面怎么放冰箱
　　如果是和面做包子，晚上只用放少许酵母粉，放在冰箱盖上保鲜膜，让面团缓慢发酵，等至发酵到原来的二倍大就好了。第二天，将面团取出，揉出面团中的气泡，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉的均匀，包子皮就越光滑。
　　如果是做饺子，不需要放酵母粉，第二天把面团拿出来直接擀面做饺子皮，包上馅料就ok了！
　　和面的技巧
　　（1）水温要适量，一般都用冷水。冬天可用不超过30度的水温；夏天拌粉时，为了增加劲力，可加一些食盐。
　　（2）水量要掌握好。冷水和面，水不能一次被面粉吸收，故水要慢慢分次掺入，但不能多掺或少掺，一般说，面粉与水的比为5：2，但还应根据季节与品种来灵活掌握。
　　（3）一定要揉透揉光，揉的越透越好，要揉到上劲，揉到面团十分光滑为止。
　　（4）揉好的面团要静置二十分钟左右，使面团中的粉粒有一个充分吸收水分的时间。静置时要盖上湿布，以免表面发生结皮干硬。