小龙虾要过油吗 小龙虾的做法有很多，可以过油，也可以不过油。 其实在最早期的龙虾烹饪技术里，小龙虾是不过油的，一是油贵小龙虾贱，几毛钱一斤的小龙虾根本不值当过油处理;二是吃小龙虾的人没那么多，现场处理完全来的及。当小龙虾餐饮发展成一个颇具规模的产业后，过油就出现了。 小龙虾过油有什么好处 1、色泽明亮卖相好，食客看了容易接受。比如餐饮店在拍摄效果图的时候，大部分将小龙虾过油处理后即拍照。 2、入味快，适合客流量大的区域，大批量预处理小龙虾的时候。 小龙虾过油有什么坏处： 1、当卖不完的时候难以保存。 2、过油小龙虾处理不当容易肉质发紧。 小龙虾是可以过油，也是可以不过油的，要注意过油的好处和坏处，要看你怎么看了。