了解英式红茶的讲究

　　英式红茶的讲究
　　＂柠檬汁、热情果糖浆、红石榴汁依次倒入调酒杯中，再加入100~120克的冰块……＂看到这样一连串的配料名单，心中早已痒痒地吹起了热带海风，只要加入关键的朗姆酒，再插上一朵小红伞，就是仲夏夜狂欢最好的伙伴。但是眼前的斯蒂芬-川宁(Stephen Twining)显然更喜欢在下午茶时间消遣，因为他往里加的不是朗姆酒也不是伏特加，而是一壶由肯尼亚红茶和阿萨姆红茶调配而成的红茶汤。
　　在见到斯蒂芬-川宁之前，很难相信有＂茶痴＂每天规定自己在不同时段品尝至少九种不同的茶。但这种疑虑在你第一次见到他的时候就烟消云散，因为他茶色的牙齿就像家族勋章一般，在每次微笑的时候提醒你＂制茶家族川宁第十代传人＂的身份。
　　九杯茶的＂花期＂
　　＂这主要取决于我当时的心情和天气。对我来说，如果一天喝的茶不到九杯的话，那肯定会是非常糟糕的一天。＂作为具有300年历史的制茶家族传人，喝茶是他日常生活中再普通不过的事情，甚至成为他生活状态的晴雨表。＂心情好的时候，我会一天喝十五杯甚至更多。＂川宁说，＂我喜欢在各个时段喝不同的茶，因为这些茶就像花一样，每杯茶都有她最适合‘绽放’的‘花期’。＂
　　早上的川宁喝茶比较循规蹈矩，用＂早餐红茶＂来提神。到办公室就来一个口味稍微清淡点的＂锡兰大叶红茶＂，十一点钟是＂欧式大吉岭茶＂，午餐则搭配＂豪门伯爵茶＂，或者＂仕女伯爵茶＂，有的时候两种都喝。
　　到了下午，喝茶就和伦敦多变的天气挂钩了。如果天气偏热，口感清淡的＂威尔士王子茶＂是好伴侣，它有一种令人放松的香味。如果下午茶的席间有女士，川宁会泡一些花果茶，黑加仑茶、柠檬茶都能带来清新怡人味道。＂但如果下午变得非常的冷，我就会再喝浓厚的红茶，热气腾腾的红茶最能暖身。＂晚饭之后，川宁会来一杯薄荷茶爽口，据说这对消化有好处。而且薄荷茶不是真正的茶叶，所以没有咖啡因，饭后饮用不会影响睡眠。
　　调制＂鸡尾茶＂
　　＂下午茶是跟你要好的朋友或者说家人一起享用的，所以严肃绝对不是这个场合的主题。＂川宁说，下午茶还要在一个非常放松的环境下举办，因此，英国的下午茶还有一条不成文的规矩：交谈的话题一定是友好的，不去谈论一些有可能让人们产生争执的话题，诸如宗教或者政治。
　　＂其实下午茶的风格并不一定是一成不变的，完全可以由主人去设计出不同的感觉。所以，你选用什么样的茶具、什么样的茶点，一个什么样的环境和氛围去举办这个下午茶，都体现出你对这一场茶话会所定的格调是什么。＂在川宁眼里，在下午茶中发挥创意，调配不同味道的茶汤，是最有趣的尝试。
　　每种茶叶的品性不同，混合在一起自然会碰撞出各异的火花。所以当眼前有着十几种不同的茶叶，想要＂做做实验＂的想法就会非常强烈。如果经验不足，可以试试川宁自己的推荐：＂锡兰大叶红茶＂和＂欧式大吉岭茶＂以2：1的比例调配以后，锡兰茶的味道与大吉岭茶的香气会有很好的表现。
　　除了茶与茶调配，文章开头中提到的配方也是不错的思路。花果主题的茶饮最适合盛夏的午后：先泡制好蜜桃果香红茶，再将青柠轻轻挤压后放入玻璃壶中，然后把柠檬汁、黄桃汁、黄桃糖浆和冰块依次倒入。蜜桃的甜配合淡化后的红茶丹宁，带来绵密丰满而又新鲜的口感。又或者，干脆加入酒的元素：带有佛手柑清香的伯爵红茶中加入糖浆与牛奶，再调入适量的君度酒——原本就具备糖奶性质的君度酒与红茶在冰块漂浮的酒杯里水乳交融。
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