做餐饮搞不好这点回头客再多都赚不了大钱

　　昨天中午和几个同事去吃午饭，本想找到距离公司不远的酸菜鱼店吃饭，却发现餐厅关门停业了。百思不得其解，毕竟对这家新开3个月的餐厅印象不错，出品味道也挺满意，为何却突然倒下了?
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　　正文
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　　出于对餐饮行业的敏感，我分析出几点原因：
　　1选址隐蔽尴尬
　　上班吃午饭都是在公司附近解决的，时间长也就喜新厌旧了，总会想着去拔草没吃过的新餐厅。关于这家店还真是无意中发现的，当时是在团购网站发现日本拉面，去到的时候隔壁有家新开的酸菜鱼正搞活动：
　　25抵50元代金劵，50抵100元代金劵。当时觉得这家店看起来没啥特色的，就没进去。
　　这家店倒也符合＂一级商圈、一级地段、三级位置＂的说法。正处于步行街商圈正中心地带的黄金广场，同栋楼有电影院、自助餐、星巴克、必胜客等。
　　酸菜鱼店在这栋美食聚集地的负一楼，对于来步行街逛街的路人来说，实在不是一个显眼的位置。
　　自然，最后也就落得个尴尬收场。
　　2菜品选择过少
　　3单一优惠活动
　　4餐厅定位不清
　　5服务影响印象
　　值得一提的是，这由于是一家新店，很多员工都是新招来的，很明显服务客人的时候看得出是生手。比如一位大妈服务员点餐软件不会用，多桌客人都点不了餐。
　　待旁边的年轻小妹教会大妈后，门口排着队的几个客人，早已气呼呼地走了。更令人不解的是，大妈还＂倚老卖老＂说自己腿脚不行，叫小妹去收拾桌子。
　　后来一问才知道，大妈是老板的二姑，当单纯的劳资关系夹杂着亲戚关系时，这店面管理就不好做了。
　　这是服务业经常会出现的问题，经营者为了节省成本，往往喜欢招聘餐饮服务业新手，很多服务员对服务程序都没有掌握，看别人怎么干，自己便模仿着干，效率十分低下。
　　这类员工的好处是报酬少，工时长、无公休。
　　表面上看好像省了一笔钱，但其实无形中拉低了餐厅的形象和效率。
　　反之拥有多年服务经验、反应敏捷、特别注重仪容仪表的员工，不仅能提升餐厅形象，还能为餐厅带来良好的服务意识，甚至能在团队起到标杆的作用，带领团队一起进步。
　　6总结
　　这家酸菜鱼店味道不错，平时看起来人挺少，但是回头客很多。其实倒闭的最根本原因，还是出在了单一优惠活动上，餐厅吸引的是低净值客户。
　　每个月店租将近15万，加上人工成本、水电、食材支出，每个月入不敷出，最终匆匆关门