含高蛋白维生素的豆制品

　　含高蛋白、维生素的豆制品 （含高蛋白、维生素的豆制品）
　　红珠炒豆腐
　　（主料）
　　豆腐、熟咸蛋黄各适量。
　　（辅料）
　　猪油、精盐、淀粉、葱花各少许。
　　（制作方法）
　　１、将熟蛋黄用刀切成０。３厘米左右的小块，豆腐用筷子拌碎。②锅内放猪油，油热后放葱花爆锅，再将葱花捞出不用。将豆腐倒进用小火翻炒。③待豆腐热透，除往生味后，放进精盐，淀粉用水调一下，倒进锅中翻炒几下，再放切碎的咸蛋小块，炒匀出锅。
　　（特点）
　　咸蛋进锅后经过翻炒由丁变圆，变成一颗颗小红珠，红白相间、咸味可口，养分丰富。
　　红白豆腐
　　（主料）
　　豆腐、鸡血或猪血各适量。
　　（辅料）
　　淀粉、盐、葱末、姜末、料酒、食用油、香油各少许。
　　（制作方法）
　　１、将鸡血（猪血）兑进少量水搅打，捞出血筋不用，加进少量淀粉，上蒸笼蒸熟成红豆腐。②将红豆腐、白豆腐用刀切成４～５分方丁。锅中加油放进锅中翻炒、加料酒、待炒出酒味后，加进葱末、姜末、盐，翻炒熟透出锅加香油。
　　（特点）
　　此菜含碳、磷、钾，养分丰富、颜色鲜艳、味美滑嫩。
　　蘑菇炖豆腐
　　（主料）
　　豆腐、鲜蘑菇（人工蘑、野生蘑均可）各适量。
　　（辅料）
　　酱油、料酒、盐、香油、味精各少许。
　　（制作方法）
　　１、将豆腐切成小块放进冷水锅中，略加料酒，用大火烧开，将煮豆腐水倒掉。②豆腐锅内加进鲜蘑菇、酱油、盐和水（水以没过豆腐为好）改用小火烧约２０分钟，再加味精、香油。
　　（特点）
　　蘑菇炖豆腐，味道鲜美，养分丰富，含高蛋白质、维生素及其他微量元素。还可用鱼肉炖豆腐、虾子炖豆腐、土豆炖豆腐、番茄炖豆腐。
　　鸡抓豆腐
　　（主料）
　　豆腐适量。
　　（辅料）
　　豆油、葱花、盐、香油各少许。
　　（制作方法）
　　１、锅内倒进豆油，油热放进葱花、豆腐翻炒，用锅铲将豆腐压碎，全部炒匀后停火。②淋上香油即可。
　　（特点）
　　这是最简便的炒豆腐方法，咸淡均匀，含蛋白质及维生素等养分。
　　蛋黄豆腐
　　（主料）
　　豆腐１００克，鸡脯肉３５克，熟咸鸭蛋黄２个。
　　（辅料）
　　熟油、湿淀粉、精盐、精盐、葱花、鲜汤各少许。
　　（制作方法）
　　１、将鸡脯肉剁成泥，加进鲜汤调匀，熟咸鸭蛋黄（红色带油的最好）研成细泥，也加进鲜汤折衷，豆腐烫过后用力拌成细泥，加进鲜汤调成糊。②将鸡脯肉泥、咸鸭蛋泥、豆腐泥混杂在一起，加进精盐、味精、湿淀粉和少许鲜汤，搅成泥糊。③将炒锅置旺火上，放少许底油，热后下进葱花稍炸一下，放进一半泥糊，略炒一下，放进油和另一半泥糊，炒至熟，淋香油出锅即可。
　　（特点）
　　光彩油亮，形如豆沙，味道鲜香，养分丰富。
　　（制作关键）
　　要勤翻炒，防止炒糊，影响口味。