卖的是空间而非一杯咖啡

　　近期北京市委党校和社会科学文献出版社发布的《北京人口蓝皮书：北京人口发展研究报告（2018）》显示：2017年，北京市的常住人口为2170万，其中常住外来人口近800万。大量的年轻人为了获得更好的工作机会以合租的方式在北京居住，但租房很多时候无法满足其办公、娱乐和社交的需求，而恶劣的自然环境也使这个城市缺乏天然的公共空间。
　　创立于2013年的CUP ONE就为人们提供了这样一个地方。创始人林阳在英国留学时，非常享受当地的公共空间。回到北京的他，萌生了创立一个公共空间的想法，并最终选择了咖啡餐饮的经营模式。CUP ONE针对自由职业者、商务人士、艺术家、设计师等对生活品质有要求的群体，通过朴素而充满现代感的设计风格来满足用户的空间需求，同时提供咖啡、茶饮、果汁等饮品和西餐。以现代感的装修风格和细节设计提升空间舒适度
　　据创始人林阳介绍，目前CUP ONE在北京有四家店，分别位于望京、常营等核心商圈，现已全面实现盈利。最早开设的望京店约600平米，常营店在300平米左右，对于选址的考量，除了房租合理、交通便利等因素外，更重要的是目标客群的人流量。以常营店为例，一层的入口位置有落地窗，能较好地进行品牌展示，同时靠近朝阳北路、常营地铁站，交通便利。
　　作为一个公共空间服务的提供者，CUP ONE卖的并非咖啡，而是空间，因此在空间的风格和细节设计上颇为用心。林阳说，CUP ONE追求朴素且兼具品质，整体调性是充满现代感的，但每家店的风格各不相同。例如，望京店整體色调偏暗，而常营店尝试了明亮的白色调，佳成店则相对奢华一些。
　　同时，根据用户需求，CUP ONE在设计上有诸多细节上的考量。比如，每处位置都安装了插座，便于客人充电;桌椅的高度以客人的舒适度为准;桌子的大小要满足办公和用餐的需求，宽度要让同桌的客人觉得既不会过于疏远，也不会使人尴尬。
　　对于众多餐厅通过提升座位密度来提高坪效的问题，林阳表示，相对于提高座位的密度，CUP ONE更愿意提升客单价。CUP ONE的咖啡较星巴克价格高2到3元，饮品客单价在30-50元不等，餐的客单价在100元上下。CUP ONE主打的是空间和调性，目的是为客人提供舒适的空间和好吃的食物，而非满足客人的基础需求。通过优质原材料把控产品质量，适度标准化提升运营效率
　　＂对于餐饮业来说，你的环境、氛围、调性决定了你的目标客群来不来;你的咖啡是不是好喝，餐是不是好吃，决定了客人来的频次。＂林阳在采访时表示。氛围和舒适度有了，如何保证食物和饮品的质量呢？
　　林阳介绍，首先是原材料，CUP ONE精选具有显著奶油坚果可可味、发酵酒香及水果香的应季咖啡豆，以及经过低温巴氏杀菌的鲜牛奶来制作咖啡;其次自建烘焙工厂把控烘焙程度，并采用标准化的生产和管理来把控咖啡质量。
　　对于餐食，CUP ONE优选新鲜食材，将食材前期的粗加工环节交给供应链工厂，最终的烹饪和摆盘由后厨完成，同时根据销量和制作难度优化菜品，在不影响口味和营养的基础上提升用工效率，加快出餐速度。林阳认为，很多餐饮店会用速食餐包或者大量预制菜品，过度标准化会非常影响食物的味道和营养，从业者需要在品质和效率之间找到一个恰当的平衡点。开发衍生品加强品牌输出，舍弃自助点餐把控服务水准
　　对于具体的运营策略，首先，CUP ONE通过优化系统、加强培训等来提升效率和服务质量;其次，采用会员充值、节假日活动来引流和提升消费频次;再者，品牌和调性作为CUP ONE的核心要素，团队还开发了杯子、挂耳咖啡、笔记本等20多种衍生品，通过实体店和线上售卖，来加强品牌输出，强化用户认知。
　　另外，对于市场上流行的自助扫码点餐，CUP ONE也曾尝试过，但采用期间销售额有明显的下滑，最终选择取消。林阳认为，了解客人的需求，为客人介绍和推荐菜品是服务的一部分，自助扫码点餐虽然降低了一定的用工成本，但同时也降低了服务质量，不利于店铺的长期经营。
　　对于2019年的规划，林阳表示，目前首要的是加强内部管理，提升店铺运营的标准化和规范化程度。在此基础上，遇到合适的店面再考虑开新店。