香辣湖南菜辣出精气神

　　香辣湖南菜 辣出精气神
　　湖南菜以辣出名，湖南的辣香、劲道，近年来各个地方的湘菜馆纷纷兴起，吃湘菜一定要到湘菜馆？那可不一定，自己在家也能做出好吃地道的湘菜。下边就一起来看一下有什么好吃又容易做的湘菜，一起动手做起来，吃出一天的精气神吧。
　　麻香酥鸭
　　材料：鸭肉、火腿10克、芝麻50克、香菜100克、鸡蛋1个、鸡蛋清3个、小麦面粉50克、猪肉50克、葱少许、姜少许、花椒20粒、香油少许、淀粉少许、花椒粉1克、白糖适量。
　　做法：
　　1、将净鸭用绍酒、盐、白糖、花椒子和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋打入碗内，放入面粉、生粉和适量水调制成糊。香菜摘洗干净。
　　2、将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平碟中。把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平碟里。
　　3、将蛋清打起泡，加入生粉适量调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，洒上芝麻和火腿末。烧热锅，下油，烧至六成熟，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，洒上花椒粉，淋入香油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放碟内，周围排上香菜即可。
　　湘乡回锅藕
　　材料：莲藕1节，芹菜1根，小米椒2只，蒜2瓣，辣椒酱1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺。
　　做法：
　　1、莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片。
　　2、汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟。
　　3、捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀。
　　4、锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦。
　　5、捞出藕片，沥干多余的油。
　　6、锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油。
　　7、放入藕片，加入生抽，翻炒均匀。
　　8、放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。
　　剁椒鱼头
　　材料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。
　　做法：
　　1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
　　2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
　　3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
　　4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
　　5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
　　6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
　　小炒五花肉
　　材料：五花肉1块，白豆腐干4块，尖椒1/2根，红椒1/2根，酸豆角3根，小葱1根，蒜3瓣，洋葱1/4个，海鲜酱油1大勺，剁椒1大勺。
　　做法：
　　1、五花肉切片，豆腐干切条，尖椒、红椒、洋葱切块，葱切段，酸豆角切碎蒜切片。
　　2、锅烧热，放入少许油，加热后放入蒜片爆香。
　　3、放入五花肉，小火翻炒。
　　4、炒至五花肉变色，放入洋葱块。
　　5、再放入豆腐干。
　　6、炒匀后加入酸豆角。
　　7、加一大勺酱油。
　　8、再加入剁椒。
　　9、炒匀后放入青红椒、葱，大火炒1分钟即可。