没有澄粉用什么代替

　　没有澄粉用什么代替呢？当家里没有澄粉的时候，却不得不使用，那么可以用什么去代替它呢？赶紧去看看吧。
　　一、没有澄粉用什么代替
　　如果确实是手头上没有澄粉，只有面粉的话也可以自制澄粉。将小麦面粉柔和成面团后，放到水里直接洗，当洗到面团体积不再缩小后，剩下的面团便是面筋，而澄粉就在水里面，只要将水适当静置沉淀至清浊分离后，把上层水缓缓倒出，剩下的黏性物晒干或者烘干后便得到澄粉。
　　澄粉澄粉加到面粉里面它能起到增筋，澎化的作用，它含高蛋白，又称植物肉，能炸面筋泡，作素食佳肴。澄粉补充信息：
　　1.除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等;
　　2.淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用;
　　3.淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。
　　二、澄粉可以用什么代替
　　澄粉是小麦淀粉,小麦淀粉性质和玉米淀粉性质比较类似,都是谷类淀粉,一般可以替代。澄粉可以用生粉代替。
　　淀粉、生粉、与澄粉的区别
　　淀粉，其实是一个统称，其包括＂绿豆粉＂、＂粟米粉＂、＂土豆粉＂、＂蕃薯粉＂、＂豌豆粉＂、＂蚕豆粉＂、＂茨实粉＂、＂慈菇粉＂、＂百合粉＂、＂茯苓粉＂、＂桄榔粉＂、＂何首乌粉＂和＂菱角粉＂等等。
　　而生粉，则是在粤菜中常出现的名词，它并不专指是哪一种淀粉，在香港和内地，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用。除此，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的。
　　在这里，还要提一下太白粉，即马铃薯(土豆)淀粉，台湾菜一般多用太白粉作生粉，但是，用太白粉勾芡后的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡出来的汤汁在放凉后不会有变化。
　　太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散，加了太白粉水煮后的食物放凉之后，芡汁会变得较稀，称为＂还水＂，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
　　综上所述，玉米淀粉和土豆淀粉都可以统称为——生粉。
　　还要再补充一点的，就是澄粉。澄粉又称作澄面、汀粉，其实就是小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦，可用来制作各种点心，我们最常见的粤菜早茶中的虾饺、粉果、肠粉等就是用澄面做的。