如何做月饼

　　每年中秋我们都会吃月饼，但是你知道如何做月饼吗？下面我们一起去学习学习月饼制作的过程方法等。
　　一、如何做月饼
　　1.食材
　　220克 中筋面粉
　　15克 奶粉
　　150克 太古糖浆
　　2克 枧水
　　50克 花生油
　　650克 豆沙
　　50克 熟白芝麻
　　14个 咸蛋黄
　　蛋黄水
　　2.步骤详解
　　（1）枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团盖上保鲜膜静置1个小时。
　　（2）咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。然后入预热好的烤箱150度烤10分钟。面团静置好以后，分成15克一份。把豆沙和白芝麻混合后也分成相应的小份，一份豆沙和半个蛋黄总重量是30克，皮和馅的比例是15：30
　　（3）把1份豆沙馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的豆沙馅揉成圆形。
　　（4）取一个饼皮面团，在手掌上压扁。把豆沙馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙。继续往上推，直到把豆沙完全包住。包好以后，搓成一个圆球。（新手推荐办法，把饼皮盖住豆沙往下推，要容易很多，嘿嘿）在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
　　（5）月饼模按在垫了硅胶烤垫的烤盘上，压出月饼花纹。
　　（6）提起月饼模子，在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。烤10分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，刷两层(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，将火调到150度，烤12分钟，至饼皮均匀上色以后就可以了。（时间供参考，各家烤箱实际情况不一样，我的是祈和烤箱)。
　　3.注意事项
　　（1）这款月饼晚上做好早上就回油了，呵呵，赶紧尝一个，很正点！
　　（2）我自己做的豆沙不是那种蓉的，但是也没有大颗粒了，口感不错，另外加了白芝麻进去非常香哈！
　　（3）月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，我试验了，刷水还是不好，不小心多一点点水花纹就会变模糊，还是那种小喷壶好用，雾状的，飞洒一层即可。
　　（4）参考分量：重约45克的月饼28个
　　（5）表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
　　（6）烤制：先180度，中层，约10分钟，后150度，12分钟
　　二、月饼制作
　　1.用料：
　　糯米粉50
　　粘米粉50
　　澄粉30
　　牛奶230
　　2.步骤详解
　　（1）倒入牛奶
　　（2）搅拌均匀
　　（3）加入炼奶和玉米油
　　（4）继续搅拌均匀
　　（5）大火蒸25分钟
　　（6）趁热搞烂
　　（7）揉成光滑面团
　　（8）模具是50，比例是1:1的
　　（9）成功咯，是不是很简单
　　（10）最后做好打包工作。