猪肝是补血的好东西，有养肝明目，养血的作用，适宜气血虚弱，面色萎黄，缺锌性贫血者食用，猪肝虽然好处多多，但也不能过量食用，那么怎么才可以炒出一盘美味的猪肝呢？ 一、猪肝不要切得太薄 猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。 二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗 因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。 三、猪肝需要提前腌制 腌制猪肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ;2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干淀粉上浆);4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。 四、油量比平时炒菜稍微多一些 上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。 五、全程大火 保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份＂封＂在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。 六、快炒 快到什么程度呢？倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀！