流心月饼

　　你对流心月饼有多少了解呢？下面小编为大家普及关于流心月饼的做法以及保质期，绝对让你吃的健康又放心。
　　一、流心月饼的做法
　　做法一：
　　1.蛋黄蒸15 20分钟蒸熟蒸透，黄油融化，淡奶油回温，吉利丁凉水泡软后隔水融化，然后把所有材料放进搅拌机打成泥，可以加点炼奶看各人喜好啦，过筛一遍，放冰箱冷藏。
　　2.制作奶黄馅。黄油融化，淡奶油回温，然后把所有材料搅拌均匀。
　　3.微波炉叮一分钟，然后搅拌均匀。重复三次，蒸发过多水分。
　　4.用吸油纸吸走多余油分，然后搅散，自然放凉。
　　5.制作月饼皮，和奶黄馅一样的步骤～揉出来的皮比较软，是正常现象，合适的软硬度跟耳垂很像。
　　6.奶黄馅分成20g一个的小团
　　7.面皮分成25g一个的小团
　　8.包啦～用小勺舀一勺流心馅大约5g，稍微揉一下成团
　　9.取奶黄馅包住流心馅
　　10.用面皮包住馅，皮延展性很好，很容易包
　　11.模具粘粉亚成型，烤箱预热200度，10 15分钟
　　12.取出刷蛋液，不要多要均匀，烤箱180度上火5分钟左右上色就好
　　做法二：
　　1.主料：
　　流心馅 15个淡奶油50克奶粉10克细砂糖20克芝士片1片咸蛋黄3个 奶黄馅 15个鸡蛋3个低筋面粉50克淡奶油150克黄油30克芝士片1片细砂糖50克
　　奶粉30克咸蛋黄2个香草精少许 月饼皮 15个黄油36克蜂蜜36克炼乳36克低筋面粉100克玉米淀粉20克辅料鸡蛋黄1个清水少许
　　2.步骤：
　　（1）【制作流心馅】碗中倒入淡奶油、奶粉、细砂糖、芝士片，搅匀。
　　（2）生咸蛋黄上蒸锅蒸熟（大火蒸约5分钟），取出放保鲜袋中，用擀面杖碾碎（尽量擀得细腻一点）；倒入步骤1的碗中，用微波炉加热45秒融化。
　　（3）取出流心馅，筛入裱花袋中。
　　（4）挤在硅胶冰格中（5分满），放入冰箱冷冻一夜。（如果没有硅胶冰格，可以将流心馅冻硬后放保鲜膜上，整型成长方块，再均分成15份小块。但用这种方法流心馅很容易融化，建议购买直径2.0cm的圆珠硅胶冰格模具。）
　　（5）【制作奶黄馅】碗中打入鸡蛋，划散成蛋液；筛入低粉，搅拌成面糊。
　　（6）平底锅中倒入淡奶油、黄油，小火加热至沸腾。
　　（7）略微放凉后，倒入面糊中，边倒边搅拌。
　　（8）细砂糖、奶粉、芝士片放入碗中，搅拌均匀。
　　（9）生咸蛋黄上蒸锅蒸熟（大火约5分钟），取出放保鲜袋中用擀面杖碾碎，倒入碗中。
　　（10）滴入香草精。（没有可不放。）
　　（11）面糊倒入平底锅中，小火加热。
　　（12）不停搅拌至面糊成团（小火约8分钟），取出放凉。（面糊变干、成型，不会挂在刮刀上即可。）
　　（13）贴着奶黄馅表面，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏约20分钟。
　　（14）【制作月饼皮】黄油室温软化，手动打发顺滑；倒入蜂蜜和炼乳，拌匀。
　　（15）玉米淀粉、低粉过筛入碗。
　　（16）用手和成无干粉状态的面团。
　　（17）包上保鲜膜，室温醒发20分钟。（不要放冷藏，也不要醒发太久，会导致饼皮变干硬。）
　　（18）【包馅烤制】取出冷藏好的奶黄馅，均分成15份（每份约28克），搓圆。
　　（19）放掌心压扁，用大拇指在中心按压一个小窝，倒入冻硬的流心馅。（流心馅要一直放在冰箱冷冻，用1取1。）
　　（20）快速收口、搓圆，放入冰箱冷冻半小时。（将内馅冻硬即可。）
　　（21）醒发好的饼皮面团，均分成15份（每份约15克），搓圆。
　　（22）取1份饼皮面团，放掌心压扁，包入冻硬的内馅。（手法：右手用手指轻轻延展饼皮，左手虎口包住饼皮向上推。）
　　（23）收口、搓圆。
　　（24）月饼胚裹少许面粉，抖落多余的面粉，放入月饼模具中。（一定要裹少许面粉防止月饼胚与模具粘黏破坏花纹。一定要抖落多余的面粉防止饼皮过干开裂。）
　　（25）用力垂直按压模具，推出月饼胚即可。月饼胚继续放入冰箱冷冻半小时。（将月饼胚冻硬即可。）
　　（26）取出月饼胚，表面喷水防止干裂。
　　（27）170度预热烤箱，烤盘铺油纸放月饼胚，选择温度170度烤制3分钟后取出。
　　（28）取1个鸡蛋黄，加少许水混合成蛋液，刷在月饼胚表面。（蛋液一定要薄刷否则上色会深，建议使用毛刷，不要用硅胶刷。）
　　（29）继续烤制7分钟即可出炉。
　　二、流心月饼保质期
　　保质期：75天
　　储存条件：请存放于阴凉干爽处，如开封后请放冰箱冷藏