月饼皮怎么做才软

　　月饼皮怎么做才软呢？有的人喜欢吃软软糯糯的月饼皮，如果自己做老式软皮月饼，应该怎么做，做法是怎样的呢？赶紧去看看吧。
　　一、月饼皮怎么做才软
　　1.可使用低筋面粉
　　低筋面粉和出的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围。
　　缺点是烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失。
　　中筋面粉可适量使用，如果用中筋面粉，和出的面团要静置较长时间，有朋友告诉我，静置一夜是很好的选择。
　　高筋面粉则不宜使用，因面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，焙烤时易收缩变形，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，图案花纹不清晰，回油慢，光泽差。
　　2.醒面到位
　　醒面的时候，面团就是在发酵，发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程，在这个过程中会产生大量的二氧化碳，面团里就会有很多气泡，这样会比较松软。
　　醒面时间不够不仅会让面团变硬，口感不佳，还会导致烤出的月饼花纹不清晰，甚至是泻脚等。醒面时间过长也会导致面团变干，变硬。
　　月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时，最短不能少于2小时，最长时间不能超过4小时。
　　3.注意比例
　　糖浆，枧水、油等配比都会影响月饼皮料的松软，最好是使用经过大多数人认证的配比，而且最好提前一晚做，效果更好。
　　如果是老手的话，根据自家使用的原料灵活把握就好。
　　实在是不会的话，可以直接购买市售的糖浆。
　　比例推荐：
　　(1)面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1.4：1。
　　(2)中筋粉(或高粉低粉各半)500g，自制转化糖浆330g，花生油140g，砚水12g。
　　其他变软法：
　　(1)月饼要耐心等待回油后再食用，回油之前是会有些硬的。
　　(2)月饼馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内，让冰皮更软更香。
　　(3)为了烤出的月饼更软更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。
　　二、老式软皮月饼的做法
　　原料：白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。
　　做法：
　　1.将白糖浆、碱水、生油、低筋面粉一点点的融合，和成面团，面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。
　　2.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
　　3.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
　　4.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.然后再将其比模具中扣出。
　　5.用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
　　6.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
　　7.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。