月饼馅的做法大全

　　月饼馅的做法大全带你找到更多馅儿的做法及配料等，以及了解月饼馅料哪个牌子好，只有多了解才能做出更好的月饼哦。
　　一、月饼馅的做法大全
　　1.自制红豆沙馅儿
　　红豆沙馅儿原料：红豆（也就是赤豆）500克。调料：糖200克、色拉油50毫升。
　　做法：
　　(1)红豆浸泡过夜。
　　(2)放入高压锅内，加入适量水淹没红豆，上压后约30分钟，煮至酥烂。
　　制作过程：
　　(1)准备一盆清水，放入一个筛网（水量没过筛网的底部即可）。
　　(2)分次加入酥烂的红豆，用勺背碾压红豆。
　　(3)碾压后筛网里只剩下豆壳，豆沙则沉入水中；豆壳弃之不用。
　　(4)全部碾压完成后将豆沙水沉淀一会儿，再小心倒掉表面的清水。
　　(5)准备一个很细的筛网，将盆内的沉淀豆沙倒入，滤去部分水分。
　　(6)准备2--3层纱布，取适量刚才滤去水分的豆沙，用力挤出剩余水分。
　　(7)挤干的豆沙放入锅内，小火翻炒一会儿；加入色拉油继续翻炒。
　　(8)分2--3次加入糖，小火不断翻炒至水分收干，颜色变深即可（期间要不停翻拌）。
　　注意事项：
　　(1)这是一款多用途的馅料，中西式点心都可以用它作馅料。
　　(2)糖和油的用量请根据自己的喜好调节；传统的做法：糖量与红豆1：1，油量与红豆0.5：1；吃不准糖量，可以边炒边尝。
　　(3)没有很细的筛网，直接倒入纱布中滤水也是一样的；最好使用2层以上的纱布，否则很多豆沙会被滤掉。
　　(4)挤干水分时，一定要尽量把水分挤去，这样才能减少炒制时间。
　　(5)炒制的程度也请根据实际需要调节，放入包子、面包之类的，可以含水量高些，不会有太大影响，若是要做月饼馅，一定要炒到水分几乎完全蒸发才行。
　　(6)小火慢炒，不断翻拌，才能炒出不焦糊的豆沙，过程十分漫长，请一定要耐心。
　　(7)不立刻使用的红豆沙，可以分装在保鲜袋内冷冻保存。
　　2.自制白玉豆馅儿
　　白玉豆馅儿原料：白玉豆（芸豆（白玉豆）浸泡过夜（浸泡至表面光滑无褶皱的状态），剥去芸豆外壳），色拉油，白糖。
　　做法：
　　(1)放入高压锅内，加入适量水淹没芸豆（白玉豆），上压后约30分钟，煮至酥烂
　　(2)芸豆（白玉豆）放入炒锅中，加入油小火炒匀（若是煮好的芸豆很湿润，先用纱布拧干水分再炒制，可缩短时间）
　　(3)分2--3次加入糖，小火炒匀
　　(4)若想得到很细腻的白豆沙，可以用料理棒再搅打细腻；继续炒至水分收干即可（期间需要不停翻拌，否则会焦糊）
　　注意事项：
　　(1)糖和油的用量请根据自己的喜好调节；传统的做法：糖量与豆类1：1，油量与豆类0.5：1；吃不准糖量，可以边炒边尝。
　　(2)我的绿豆沙使用的是带壳绿豆去壳洗沙制成的，与红豆沙制作方法相同；也可以使用现成的去壳绿豆制作，成品颜色是黄绿色的。
　　(3)莲蓉的制作方法最简单，莲子无需提前泡软，直接在高压锅内煮酥烂，再炒干就行。
　　(4)白豆沙的原料就是芸豆，需要提前泡软以后才能去壳；泡到表面光滑以后就很容易去壳了，所以一定记得要浸泡。
　　(5)所有月饼馅心的制作，记得一定要炒到水分几乎完全蒸发才行，否则烤出来的月饼会裂口和塌陷。
　　(6)喜欢很细腻口感的，用料理棒再处理一下，就会得到非常细腻绵密的口感。
　　二、月饼馅料哪个牌子好
　　1.百钻
　　百钻隶属于广达香食品有限公司，它成立于1989年，是一家以生产经营食品馅料为主的合资企业，在不断的发展过程中百钻不断的发展，不断的改革生产设备，致力于为消费者提供最天然、最健康的原料，旗下的月饼馅料以高品质、原汁原味的口感吸引着广大的消费者。
　　明星产品：百钻莲蓉馅料黑芝麻馅、百钻红豆馅
　　网友点评：百钻出品一如继往的好,质量很好，口感也很好，细腻，不软不硬刚好包，还会继续回购的。
　　2.ART EXHIBITION/展艺
　　展艺隶属于宝清县广晟农产品有限公司，它成立于2014年，在月饼馅品牌排行榜中是一家主要经营范围包括农产品初加工、收购、销售;豆类加工的企业。成立以来公司紧跟时代的步伐，在生产上精益求精，旗下的月饼馅料在市场上相当的受欢迎。
　　明星产品：展艺红豆沙馅、展艺豆沙馅
　　网友点评：这次买了两样，展艺的红豆沙馅和展艺的蔓越莓干，红豆沙准备做豆沙包，蔓越莓干用来做牛轧糖，做出来的食品口感真的很不错，喜欢。
　　3.顺南
　　顺南食品(深圳)有限公司于1994年成立，公司主要经营的产品有莲蓉、豆沙、水果馅料、糖浆及果膏等，在生产的过程中企业严格执行IS9001：2008版国际质量体系，车间采用全密封式的设计，产品在质量上是值得信赖的，旗下的月饼馅料深受大众的喜爱。
　　明星产品：顺南低糖红豆沙馅、顺南莲蓉黑芝麻馅、顺南凤梨奶黄馅
　　网友点评：顺南金装低糖红豆沙做的蛋黄酥好吃至极，让人赞不绝口，不甜腻，回味悠长，多次购买，非常好，超级棒哟。
　　4.大班
　　香港大班面包西饼有限公司成立于1984年，创立以来公司制作了不少经典的产品，很多产品在市场上的销量也是相当高的，旗下的月饼馅料都是采用最新鲜的原料，在制作的过程中严格的把关，在质量和口感上属于行业中的领先地位。
　　明星产品：大班冰皮原料豆沙馅料、大班冰皮奶黄馅料、大班冰皮榴莲馅料
　　网友点评：不错哦，很好用。馅不是特别甜那种，已经全部做成冰皮月饼了，吃起来真的是很不错的那种，很满意，下次可以再买。
　　5.莲香楼
　　莲香楼成立于1889年，在月饼馅品牌排行榜中是一家历史很悠久的品牌了，公司主要是集传统饼食生产、销售于一体的企业，发展至今已有中秋月饼、月饼馅料、传统名食、速冻食品、广式腊味、生日蛋糕、面包及中西糕点八大系列，共两百多个产品。
　　明星产品：莲香楼红豆沙馅料、莲香楼纯白莲蓉馅料
　　网友点评：很好吃，用来做月饼蛋黄酥很好，馅料细腻，做出来的月饼也不会有很腻的感觉，真的超级喜欢，还会继续回购的。
　　6.京日
　　北京京日东大食品有限公司隶属于日本东京国际贸易株式会社，它成立于1987年，它主要是一家以生产天然食品豆沙(馅)为主导产品的综合制馅的企业，如今豆沙系列产品已发展到百多个品种，旗下的月饼馅料在行业中的销量是遥遥领先的。
　　明星产品：京日红豆沙馅料、绿豆馅料
　　网友点评：京日的红豆沙实在太好吃，豆沙质量很好，很细腻也不是很甜，感觉怎么都吃不腻的馅料，挺喜欢的，很满意。