弥渡味道大盘点

　　弥渡坝子迷人，有悠久的历史，灿烂的文化，丰富的物产，催生出许许多多的名特小吃。生长在弥渡，记得住乡愁，忘不了乡味。
　　弥渡卷蹄
　　弥渡卷蹄＂五百年一种吃法＂。是最受欢迎的特色旅游食品，大众美食，家常菜肴。
　　吃法：弥渡卷蹄共分为两种，一种是装入土陶罐内，间隙用大米炒面拌萝卜丝填充，密封罐口，一月后即可取出食用有酸香味。另外一种是不用进罐，用真空包装冷藏起来。一段时间后，取出切片即可食用。
　　现在，弥渡卷蹄在创新中有了突破，采用真空袋装卷蹄，携带方便，是馈赠亲友、外出旅游的首选佳品。
　　弥渡风肝
　　弥渡风肝因切面似蜂窝，又名蜂肝，明代中期就有制作风肝。其制作过程是用新鲜猪肝(完整不破损且带苦胆的猪肝)洗净，用导管放入肝叶管内加气，使整个猪肝峰状膨胀后，灌入用白酒调制好的以红粬米粉为主的多种佐料混合物，直到灌满为止，然后加气输送，使灌入的佐料均匀分布整个肝体，扎紧管口，挂在阴凉通风处晾干即成。食用时放入沸水中煮熟，切片凉拌，色彩鲜艳，味香醇厚，风味独特，是弥渡的又一名特食品。
　　弥渡酸腌菜
　　弥渡酸腌菜贯穿弥渡的饮食之中，一年365天，一天早、中、晚3餐，少了弥渡酸腌菜，就是饕餮大餐，感觉也是清汤寡水没得味道。有了弥渡酸腌菜，即使再没有食欲，会让你在不知不觉间吃到肚子撑。
　　只有用弥渡特有的兴隆烧制的陶罐和弥渡特产白杆大青菜才能腌制出色香味具佳的弥渡酸腌菜这一老少妇孺皆宜的四季开胃食品。弥渡传统的酸腌菜因制作方法不同分为两种。一种是不分时间季节一年四季随做随吃的酸腌菜，叫水腌菜。另一种制作时间必须在冬季，腌制后可以存放一年左右的时间，叫扑菜。
　　寅街黄粉
　　寅街启官营黄粉历史悠久，早在400多年前就以制作工艺的独具特色和鲜、嫩、爽的色香味，美名扬四方而传承至今。
　　吃寅街黄粉，摊主准备的佐料、调料那是一样也不能少的，特别是夏天，吃了黄粉后，喝上一碗摊主自制的＂木瓜甜醋＂，浑身通泰，自制的芥末味虽重，却能解暑提神……每逢弥渡街天，来自四乡八岭几日不见的老少爷们聚在一起，吃着黄粉，喝着小酒，真真的＂黄粉下酒越吃越有。＂
　　密祉豆腐宴
　　密祉豆腐宴的美味难以言传，只有亲自尝尝才能知道。
　　满满一桌子的菜肴原材料全是豆腐：腌豆腐、炒豆腐、煮豆腐、麻婆豆腐、豆腐圆子、豆花、豆浆、鸡腰豆腐、口水豆腐、黄金豆腐、香辣豆腐、口袋豆腐、怀胎豆腐、蛋松豆腐、……几十上百种，通过凉、煎、炒、蒸、煮、烤，制作方式千变万化，色、香、味、型各有奥妙，琳琅满目，真真把豆腐化为神奇。
　　这水、这人、这厨艺，使得密祉豆腐香飘四方，深深烙在了食客们的记忆里。
　　苴力＂肝生＂
　　＂肝生＂是弥渡苴（zuo）力地区最常见的美食，家家户户都会做。将新鲜的猪肝、猪脾脏、猪皮在沸水里焯一下，晾凉后将皮切成细条状，将三者在油锅里炸至表皮金黄色捞出，再把肝和脾脏切成细条状，用勺子将猪小里脊肉刮成肉泥，用凉水发好粉丝、将新鲜卷心白、大白菜、胡萝卜切成丝，把它们均匀混合，加入葱、姜、芫荽、蒜泥等各种配料，放入适量的食醋、酱油、盐巴、草果粉、花椒粉、油辣子等调味品，充分拌匀，最后撒上几许芝麻，其色红黄白绿青橙紫，扎实诱人。
　　黄粉皮腌菜汤
　　家有钱财万贯不能吃黄粉皮腌菜汤下饭，说的是弥渡最普通的食材黄粉皮配以弥渡最有＂家＂的味道的弥渡酸腌菜做成汤，透着的那种鲜香，极为爽口送饭，会因为这道美味把家底吃薄。
　　对于黄粉皮腌菜汤，吃过的人才知道，黄粉皮腌菜汤是会让人念念不忘，上瘾的。弥渡人承袭了祖先的饮食精髓，痴迷食物的滋味，追求口感的丰富，让黄粉皮在烹饪中生出无穷变化，将黄粉皮的魅力呈现得淋漓尽致。也就有了黄粉皮腌菜汤这款美食和＂家有钱财万贯不能吃黄粉皮腌菜汤下饭＂的古训。
　　密祉荨麻
　　密祉荨麻不仅含有丰富的蛋白质、多种维生素、胡萝卜素及多种人体需要的微量元素，其营养价值极高。密祉荨麻只需放在沸水中几个搅滚之后，点几滴香油就是一道鲜美的蔬菜，有筋有骨，透着纯正，透着凉凉的清香，实实在在一道绿色环保的健康美食，难怪，那些食用了密祉荨麻的人个个神清气爽。
　　烧饵块
　　一辆人力三轮车，一把遮阳（雨）伞，一盆栗炭火，一个烧烤架，外加几样特色佐料，就构成一个地道的弥渡烧饵块摊。弥城的街道边、小区口、车站旁的烧饵块摊点，食客环绕，你来我去，络绎不绝。
　　弥渡烧饵块，因其方便、快捷，不仅深受学生、上班族、赶路人欢迎，就是路过的外地人也十分喜爱，管叫它＂酱粑粑＂。
　　一份抹上卤腐油辣子花生末芝麻酱等佐料，包裹着火腿肠、炸油条、杂酱肉，香味扑鼻的弥渡烧饵块，不要说吃的人，就是路过的人也是食欲袭来，馋了。