饭店厨师应注意哪些保养

　　我国饮食文化讲究煎、炒、烹、炸，而这些烹调方式可产生大量油烟。油烟随空气侵入人体呼吸道，进而引起疾病，医学上称为油烟综合症。得了这种综合症的人常出现食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状。那么饭店厨师应注意哪些保养才能降低油烟带来的伤害呢?
　　一、身体方面的调整
　　1、静脉曲张。首先，需要有一双防潮湿的鞋子，以保证脚部足够干燥温暖;其次，在工作的间隙，尽量做一些可以舒展身体的运动，比如踢踢腿，在室外开阔场地做广播体操也是一种不错的选择。
　　2、高温。气温升至32℃以上后，体温的调节主要靠汗液的蒸发来散热，而气温达到34℃以上就要提防中暑，高温环境下的厨师更要注意了。建议厨师们尽量间歇离开厨房，并不断补充水分，用湿毛巾降温，若厨师有发烧、胸闷等症状，千万不能硬撑着。
　　3、油烟综合征。如果已经得了油烟综合征，首先要停止油烟的继续吸入，同时采取消炎、止咳等对症治疗措施，并加强体育锻炼。每天早晨到室外呼吸1至2小时新鲜空气，一般一两个月即能治愈。
　　4、胃病。治疗厨师职业性胃病，规律的饮食习惯几乎是最根本的治疗方法，但厨师工作的特殊性使这一点很难实现。所以随身携带一些零食，比如能提供热量的巧克力，或者面包蛋糕之类的点心，可以随时补充能量。
　　二、心理方面的调整
　　1、善良。善良是心理养生的营养素。心存善良，就会以他人之乐为乐，扶贫帮困;心存善良，就会与人为善，乐于友好相处，心中就常有愉悦之感;心存善良，就会光明磊落，乐于对人敞开心扉，心中轻松;心存善良的人，会始终保持泰然自若的心理状态。
　　2、宽容。宽容是心理养生的调节阀。人在社会交往中，吃亏、被误解、受委屈是不可避免的，面对这些，最明智的选择是学会宽容。宽容不仅包含着理解和原谅，更显示一个人的气度和胸襟。一个不会宽容，只知苛求的人，其心理往往处于紧张状态，从而导致神经兴奋、血管收缩、血压升高，心理、生理进入恶性循环状态。学会宽容就会严于律己，宽以待人，这就等于给自己的心理安上了调节阀。
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