弥渡的惬意时光

　　弥渡从汉代至隋末唐初，就存续着一个有＂邑集＂，以农耕为主，受汉文化影响最深，技术最先进，文化最发达的部落土著族群＂白子国＂。南诏时代又属南诏帝国＂中央直辖＂，加之明清以来的军屯、民屯大量移民进入，带来了各地不同的饮食方式，形成了自己独特的风味美食。
　　从街头小吃到宾馆饭店的豪华大餐，从清晨的早点到凌晨的夜宵，无论是烧饵块还是串串烤；无论是青蛙背石板（弥渡香肠炒青豆米），青蛙抱玉柱（青豆米炒蒜薹）；无论是弥渡美食的头牌名片弥渡卷蹄还是家常菜肴酸腌菜回锅肉……这样的最家常美食，它们分布在弥渡大街小巷的餐馆里，旅游景点农家乐的餐桌上，农家院落的饭桌上，散发着诱人的香味。
　　弥渡卷蹄肉质鲜嫩，具有火腿、香肠的特点，又有酸香的口感，冷食热吃皆可。弥渡卷蹄选用清洗干净的完整猪脚和猪里脊肉或猪后腿精瘦肉，猪脚剔出骨头，里脊肉和后腿精瘦肉切成条块状，用50度左右的白酒浸泡绿色食品添加剂粬米粉点燃搅拌燃烧至玫瑰色，加入多种佐料拌匀后填塞于猪脚内，用清洗好的糯谷稻草裹绑腿似的裹紧，然后放入容器内腌渍3-4天后，或煮或蒸熟，待完全冷却后，装入土陶罐内，间隙用大米炒面拌萝卜丝、油辣子填充，密封罐口，使其深度发酵，让肉的咸味和红粬米及多种佐料氧化成鲜嫩酸香可口，红白分明，色香味俱佳的美食。
　　酸腌菜回锅肉，一道简单的家常经典菜。最传统的做法，选用坐墩肉＂二刀肉＂，炒出＂灯盏窝＂。坐墩肉头刀肉肥肉多，不方整，须第二刀才齐整肥瘦均匀，＂灯盏窝＂则需要掌握肉片薄厚和炒制火候，炒至肉片吐油打卷若灯盏，再配以弥渡糟辣子、豆瓣酱，口感那个妙没的说。
　　小米辣炒牛肉，以其劲道的口感和丰富的营养价值深受人们的喜爱，还有酸腌菜炒牛肉，那当然又是我信手拈来与你分享的家常小炒，简单易做，却滋味无穷，酸辣可口，微酸开胃，暖冬不太适应的外冷内燥，尽然褪祛。
　　黄粉皮腌菜汤。弥渡最普通的食材黄粉皮配以弥渡最有＂家＂的味道的弥渡酸腌菜做成汤，透着的那种鲜香，极为爽口送饭。对于黄粉皮腌菜汤，没有什么更好的词汇把它那种神奇美味准确描述，吃过的人才知道，黄粉皮腌菜汤是会让人念念不忘，上瘾的。弥渡人承袭了祖先的饮食精髓，痴迷食物的滋味，追求口感的丰富，让黄粉皮在烹饪中生出无穷变化，将黄粉皮的魅力呈现得淋漓尽致。也就有了黄粉皮腌菜汤这款美食和＂家有钱财万贯不能吃黄粉皮腌菜汤下饭＂的古训。就是再富有的人家经常吃黄粉皮腌菜汤，会把家底吃薄的。
　　密祉荨麻通过现代科学测试，不仅含有丰富的蛋白质、多种维生素、胡萝卜素及多种人体需要的微量元素，其营养价值极高，而且具有降血压、健脾胃促消化、清热解毒的功效。密祉荨麻最不破坏营养、最绿色、最环保的烹饪，就是荨麻煮汤。密祉荨麻尖极嫩，只需放在沸水中几个搅滚之后，点几滴香油就是一道鲜美的蔬菜，有筋有骨，透着纯正，透着凉凉的清香，实实在在一道绿色环保的健康美食。
　　弥渡红烧狗肉名声远扬。不仅在弥渡有名声，就是在大理州境内，乃至省城昆明也有一定的知名度。弥渡红烧狗肉专门选当地产的土狗，经过店主精心加工后，不仅肉嫩、汤鲜，而且由于加工时放有中草药，具有生津、活血、健脾、开胃、润肤、滋肺、营养等功效，吃了既滋补又不上火，因此是吃客最多的地方。
　　清真辣螃蟹，因为味道鲜美，配料和选菜的口感扎实新鲜广受好评，尝起来非常滋润的调料，是清真辣螃蟹的一大特色。使用辣椒、花椒、胡椒等秘方熬煮的汤头，没有刺激呛辣的味感，反而在入口的瞬间会先感觉到甘甜，其后咸、香、辣才会接连登场。在螃蟹肉上再轻轻沾上特调的调料，真的会让人忍不住一口接着一口，想要再尝更多新鲜食材与汤头组合而成的滋味。
　　用陶罐文火煲出来的猪脑多汁又美味，淳朴的烹饪方式充分展现猪脑的质嫩味鲜，纯熟的料理手法将其厚实的口感进一步丰富。入口轻咬，猪脑独有的香气暴露在口腔之中延伸至鼻尖，饱满口感在唇齿之间流连，独特滋味久久萦绕，是猪脑迷们深夜不可错过的一品。
　　源于明代嘉庆年间鲜、嫩、爽的寅街黄粉，也是弥渡人的最爱。出锅的稀黄粉随着温度从外到里冷却会凝固起来，凝固的用黄粉刀打开食用，入口滑而不腻，有筋有骨，满口鲜爽，直至心脾。包裹在中间的稀黄粉，很受食客青睐，尤其在大冬天的早晨，来上一碗热气腾腾的稀黄粉，加上花椒油、芥末、辣椒酱、姜末、葱末、蒜末（水），吃起来满口鲜爽，绵香四溢，温暖酸辣，直至心脾，一整天身子都是暖烘烘的。
　　还有密祉豆腐宴、小米蒸排骨、红烧鸡爪、滑蛋炒牛肉、豆腐元子、剁辣椒炒鸡胗、豉汁凤爪、麻婆茄子、香辣猪蹄、辣子鸡、大盘鸡、白斩鸡、韭菜炒鸡蛋、凉拌香椿、卷心菜炒粉丝。、肉末冬瓜片、肉末藕片、蚂蚁上树、糖醋排骨、肉末茄子、豆豉姜汁蒸排骨、青椒土豆丝、双椒肉拌面、蒜香鸡翅、煎茄子、葱爆牛肉、蒜香鸡块、水煮肉片。水煮杂菜、红烧排骨、粉蒸肉、酱香排骨、糖醋排骨……这些最家常绿色的弥渡美食，代表着弥渡的另一种底色，人们在闲适的日常生活中寻找着诗意，琢磨一种食物不同的做法，用美味消耗着幸福生活。