中职高星级饭店运营与管理专业核心素养调研与思考
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摘 要：专业核心素养是学生在专业学习过程中形成的体现专业特性的具有一般发展属性的品质与能力。中职高星级饭店运营与管理专业到底要培养学生怎样的核心素养？课题组根据调研结果，总结和归纳为五个素养指标，并就如何在中职学习阶段培养学生的这些核心素养进行了分析和思考。
关键词：核心素养 调研 能力 意识
课 题：本文系湖南省教育科学＂十三五＂规划2018年度课题《核心素养导向的中职高星级饭店运营与管理专业教学标准的实践研究》（课题批准号：XJK18CZY105）的研究成果。
核心素养不同于一般意义的素养概念，是素养中最重要的组成部分，是学生在接受相应学段的教育过程中，逐步形成的适应个人终身发展和社会发展需要的必备品格和关键能力，是关于学生知识、技能、情感、态度、价值观等多方面要求的结合体。专业核心素养是学生在专业学习过程中形成的，体现专业特性的、具有一般发展属性的品质与能力。
中等职业教育（包括中等专业学校、技工学校等）作为职业教育体系中的重要组成部分，同时也是高中阶段教育的重要组成部分，其存在和发展影响着整个职业教育发展的水平与进程。其专业人才的培养、专业教学标准的制订等，也需要以培养＂全面发展的人＂为核心来考量，遵循核心素养体系的要求。培养什么样的技能型人才能够既满足社会和企业的需要，又满足学生终身可持续性发展的需要呢？本文对高星级饭店运营与管理专业学生的核心素养指标进行了调研，对调研结果进行了分析和思考。
一、中职高星级饭店运营与管理专业核心素养问卷及调研结果
课题组通过对数百名旅游酒店等相关专业的专业教师、行业专家及从业人员、相关专业学生的问卷及访谈，从文化基础、自主发展、社会参入三个维度32个核心素养指标进行了调研。
结果表明，對于中等职业学校高星级饭店运营与管理专业学生和从业人员来说，超过50%以上的被调查者普遍认同的核心素养指标及认同比例如下：人际交往与合作（96.88%）、团队合作（90.63%）、情绪管理能力（76.56%）、安全意识与行为（70.31%）、自我管理（70.31%）、尊重与包容（65.63%）、问题解决能力（62.5%）、创新与创造力（60.94）、学会学习（62.5%）、外语能力（59.38）、计划、组织与实施（57.81%）、法律与规范意识（53.13%）、适应能力（50%）、独立能力（50%）。课题组结合问卷、调研结果，综合教学中的情况和经验，将中职高星级饭店运营与管理专业核心素养界定为：职业道德、服务意识、团队合作能力、应变能力、岗位责任意识。
二、职业道德和服务意识的培养，应贯穿于高星级饭店运营与管理专业人才培养过程的始终
中职高星级饭店运营与管理专业的人才培养目标将立德树人放在首位，说明遵守具有职业特点的道德准则和规范，是学生将来就业和发展，做好本职工作的基本保证。该专业对口服务性企业的相关岗位，能否将服务工作当成职业来对待，服务意识决定服务态度。
中职德育课开设了专门的职业道德与法律课程，该课程从课程性质与任务、课程教学总体目标、课程内容等方面都强调了塑造完善人格，遵守公民道德和职业道德，养成良好的职业行为习惯是人生发展、职业成功、社会和谐的重要条件和必要保证。其他三门德育课程，即职业生涯规划、经济政治与社会和哲学与人生，其教学大纲无不强调在课程的教学过程中，不能纸上谈兵，要与专业实际与行业发展密切结合，强调对学生世界观、人生观和价值观的引导。
饭店服务心理学作为专业核心课程，要求学生通过该课程的学习，具备分析服务对象的心理需求，并根据其服务需求，为其提供人性化和个性化服务的能力。通过该课程的学习，能够更好地进行心理调适，完成各项对客接待服务工作。其他专业核心课程的教学，在内容和要求上都十分重视学生与课程相关的职业道德和服务意识的培养。
综合实训和实习的主要目的之一，就是通过实训实习增加学生对企业和工作岗位的感性认识和情感适应。适应企业的规章制度、企业文化的过程，也是对职业道德和服务意识的培养和检验。
三、建立在良好的自我认知和沟通能力基础之上的团队合作能力是实现个人和团队发展的关键因素
随着社会的发展和进步，竞争日益激烈，每天都有企业倒闭，每天都有新的竞争者出现。越来越多的企业意识到重视团队合作能力的重要性。
中职学生大多在初中学习阶段没有养成良好的学习习惯，因此文化基础知识比较薄弱，是升学普通高中的落榜生。其中又有很多孩子来自农村家庭，学习上缺乏自信，但是他们自尊心又很强。学校管理工作者和教师在教育和教学的过程中，要特别用心地去了解他们、关心他们、鼓励他们，千万不要让学生觉得老师看不起他们，放弃对他们的培养。尽一切努力帮助学生学业进步，心智健全，对自己和人生有正确的认知。既不能妄自菲薄，自己看不到自己的长处和优点;也不能盲目自大，过高地估计自己的能力。只有学生对自我有一个正确的认知，才能坦然面对个人的长处和不足，也才能在一个集体和团队中与其他人友好地、得体地进行沟通和交流。在将来的工作中，才能够在团队合作中做到欣赏、尊重自己和他人，具有宽容和奉献精神。
对于服务行业而言，很多工作是需要多人、多部门合作才能完成的，既要各司其职，也要精诚合作。好的团队协作更加有利于工作积极性和工作效率的提高，也能够更好地激发每个成员的个人潜能。通过培养我们的学生如果具备了自信谦虚的品质和良好的沟通交流能力，进入企业后，无疑会成为受同事和企业欢迎的人才。
四、教学中必须要注重理论和实践的结合，培养和提升学生的应变能力
虽然各行各业都有标准化的服务流程和要求，但是，标准化只是基本要求。高星级饭店运营与管理专业培养从事高星级饭店及同类型企业餐饮、客房、前厅、康乐、销售等部门的服务、运营与管理的技能型人才。在工作中，既要面对市场的多样化，也要面对服务对象的多样化，还会经常遇见一些非常规的情况，这些都非常考验员工的应变能力。要做到为服务对象提供优质的服务，良好的应变能力是制胜的法宝。
应变能力考量一个人的综合素质。学生进入中等职业学校以后，综合素质能否得到有效的提高呢？考量的又是为人师者的责任和水平。职高阶段的学生，正处在心智不断成熟、性格逐渐定性的关键年龄阶段。要想让我们的学生在文化素养、专业能力、个性品质上都得到比较大的提升，需要学校和教师具备高度的责任心，付出更多的心力，为学生提供有质量有品质的教育教学环境，使学生真正学习到比较扎实的知识和技能，思维方式和解决问题的能力得到切实提高，塑造健康、丰富的内心体验和心灵世界。
服务者良好的应变能力，也得益于服务者对于服务产品、对于企业服务流程和规章制度、服务对象的了解和熟悉。这就特别需要学校和教师在重视理论知识教学的同时，多给学生提供实训和实习的机会，多给学生一些积累经验的机会。在不断的事务处理过程中，在不断遇见和克服困难的过程中，更多地进行独立思考，做出判断，积累经验。
重视理论与实践的结合，是将学习、生活与工作结合起来，为整体提升职业能力夯实基础。培養一个素质优良的学生，培养一个有着好的应变能力的企业员工，在坚持标准的同时，不断追求卓越，追求创新，为个人、企业和社会创造更多的价值。
五、从细微处培养学生的责任意识，为学生就业后立足本职、爱岗敬业、发展自我，保驾护航
对于服务行业而言，岗位责任意识是更高于能力的素质。表现为在面对与岗位有关的人或者事时所表现出的认真、热情、勇于担当的主人翁精神，也表现为体现与专业相关的知识、技能、礼仪的综合素质。
如何培养学生的责任心呢？笔者认为，应该从细微处着手。首先，教师应该注重个人品格修养，认真负责地对待教育教学工作，教师的言传身教胜过千言万语;其次，教师应该立足于日常学习和生活中的点点滴滴，注重养成教育，培养学生良好的学习和行为习惯;再有就是教师要善于挖掘学生的潜能，为每一位学生尽可能地提供展示自己的平台，让学生找到自信，树立为集体为他人服务的责任感和自豪感。这样，我们培养的学生走上工作岗位，才能自觉地适应新的身份、新的岗位要求，脚踏实地地做好本职工作，成为企业的优秀员工。只有具有强烈岗位责任意识的员工，才有可能从小事做起，从基层做起，把工作做好做精，逐渐实现职业生涯的提升。
六、小结
综上所述，通过＂中职高星级饭店运营与管理专业核心素养＂专题调研，课题组认为职业道德、服务意识、团队合作能力、应变能力、岗位责任意识五大素养，对于学生的个人发展和社会需要而言，都是关键因素。这五大素养之间，以及与其他素养之间又是互相关联、互相补充、互相促进的，在不同情境中整体发挥作用。如何将核心素养的培养真正落实到该专业的专业教学标准的实施中，落实到日常教育教学与实训实习中，是我们要持续思考和研究的问题。希望通过研究与实践，探讨核心素养与课程建设的关系，把培养学生核心素养的理念贯穿在课程体系的建设中;通过研究与实践，探索提高教师专业理解能力和专业教学能力的途径;通过研究与实践，探求提高人才培养质量的教学模式和方法。
参考文献：
[1]邵朝友.基于学科素养的表现标准研究[M].武汉：华东师范大学出版社，2017.
[2]乔为.技能还是能力：《从中等职业学校专业教学标准》谈起[J].职业继续教育，2015（28）.