红茶发酸什么原因

　　红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶发酸的原因如下：
　　1.发酵过程中出现了问题
　　红茶属于一种全发酵的茶叶，如果在发酵的过程中出现了问题，那么就会引起茶水的味道发酸。红茶的发酵过程需要持续6~8个小时，这个阶段中，发酵的时间完全由制茶师傅来掌握，由此可见红茶的制茶师傅经验是非常重要的，如果发酵的程度没有掌握好，那么成茶的味道就很容易发酸了。红茶发酵过度的话，就会产生乳酸菌，那么用高温冲泡后就会出现酸味，也就是酵味。
　　2.茶叶受潮
　　如果红茶的存储环境过于潮湿，或者没有密封好，造成茶叶吸收湿气受潮了，那么茶叶也会出现酸味，这种酸味在前三道茶水中尤其明显，但不会有明显的不适感。
　　3.冲泡手法
　　茶水的味道好不好，泡茶的手法也是一个关键。红茶在制作过程中，需要进行揉捻，已经有很多茶汁沾染在茶叶的表面。如果这个时候用高温的沸水冲泡，就会让茶水的精华释放出来，但同时，茶水的苦涩味道和酸味也会被激发出来。除了武夷山的正山小种红茶之外，红茶一般是不耐烫的，最好用90度左右的水来冲泡，而且出汤一定要快，避免破坏红茶的香气与味道。
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