花生油的营养价值富含多种脂肪酸及锌等多种微量元素

　　花生油--我们日常饮食中经常食用的一种植物油，它具有很高的营养价值，是很多人都十分喜欢的食用油。那么你知道花生油到底有哪些营养价值吗?今天小编就向大家介绍吃花生油到底有什么好处，赶紧来看看吧!
　　花生油的营养价值
　　1、花生油的脂肪酸组成：有棕榈酸(Palmiticacid)，硬脂酸(Stearicacid)，亚油酸(Linoleicacid)，花生酸(Arachidicacid)，山萮酸(Behenicacid)，油酸(Oleicacid)，二十碳烯酸(Eicosenoicacid)，二十四烷酸(Lignocericacid)等。
　　2、花生油中还含特殊嗅味成分：已醛(Hexanal)，γ-丁内酯(γ-Butyrolactone)，壬醛(Nonanal)，苯甲醛(Benzaldehyde)，苯甲醇(Benzylalcohol)，2-甲氧基-3-异丙基吡嗪(2-Methoxy-3-Isopropylpyrazine)。
　　3、次要的成分为呋喃化合物：其中2，3-二氢苯并呋喃含量为1.61mg/kg，占芳香成分总量的8.14{bf}。另含维生素(Vitamin)E。
　　4、营养价值方面，花生油富含多种脂肪酸及锌等多种微量元素和维生素E、白藜芦醇等。其中，饱和脂肪酸约占19{bf}，单不饱和脂肪酸约占41{bf}，多不饱和脂肪约占38.4{bf}，其他脂肪酸约占1{bf}。
　　5、 花生油营养丰富，老少皆宜。适量食用花生油有益于心脑血管，可以预防肿瘤，还能减少血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病。
　　6、延年心脑血管：
　　有益寿延年心脑血管的保健成分3种；白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇，实验证明，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂。
　　7、延缓脑功能衰退：
　　花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
　　花生油的功效
　　1、中国预防医学科学院经研究证实，花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。
　　虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌。
　　2、花生油中还含有多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用。还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效。
　　3、营养专家还在花生油中发理了3种有益寿延年于心脑血管的保健成分。
　　白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇，实验证明，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂。
　　4、花生油是中老年人理想的食用油脂之一，花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
　　花生油的药用价值
　　治疗菌痢
　　细菌性痢疾(bacillary dysentery)是由痢疾杆菌引起的肠道传染病，好发于夏秋季。临床主要表现为发热、腹痛、腹泻、里急后重和黏液脓血便，严重者可发生感染性休克和(或)中毒性脑病。
　　本病急性期一般数日即愈，少数病人病情迁延不愈，发展成为慢性菌痢，可以反复发作。
　　取食用花生油高压灭菌制成注射液，于两侧上巨虚及足三里行穴位注射，每穴lml。据167例急性菌痢的观察，经1次治疗后痊愈128例(76.6{bf})，失败39例(23.4{bf})。
　　治疗肠梗阻
　　肠梗阻，指肠内容物通过障碍，通俗地讲就是肠道不通畅。这里肠道通常是指小肠(空肠、回肠)和结肠(升结肠、横结肠、降结肠、乙状结肠)。
　　如何选购花生油
　　一是观色法；
　　一般地说来，花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油颜色一般是呈浅橙黄色；熟榨花生油则呈深橙黄色，二种皆较为清新而透明。纯正的花生油一般在气温3℃以下时凝结而不流动，如果掺有猪油或棕桐油，在气温10℃时就开始凝结而且不流动。
　　二是闻味；
　　滴几点油在手掌上，用手指摩擦感觉微热后，用口吹一阵热气，若纯花生油即有浓郁的花生特有香味而无异味。
　　花生油怎样吃
　　【花生油酥饼】
　　材料
　　面粉220g，花生油30g，花生酱2大勺，麻辣花生20g，水适量(热水和冷水的比例为3:1)。
　　做法
　　1、用刀将麻辣花生细心切碎，颗粒尽量小。
　　2、剩余的面粉中加入两大勺花生酱。倒入花生碎，花生油烧热，倒入碗中，趁热搅拌均匀，作为油酥待用。
　　3、取160g面粉放入盆中，一边加水一边搅拌。
　　4、直至面粉成为大块雪片状。
　　5、用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，饧半小时。
　　6、饧好的面团重新揉圆，等分为四份。
　　7、取其中一份，擀成长方形薄片，均匀涂抹一层油酥。
　　8、从长边方向卷起，成为圆柱形，再用双手一边顺，一边轻轻拉长。
　　9、拉至粗细均匀后，从一端卷起，卷成蜗牛形，将末端收于底部。
　　10、按扁，擀成0.5cm厚的饼坯。
　　11、锅中刷一层油，放入饼坯，以小火慢慢烙，烙至一面金黄，翻面，将另一面也烙至变色即可。
　　【花生油面筋炒芥兰】
　　材料
　　芥兰梗10g，肉丝5g，酒适量，盐适量，糖适量，胡椒适量，淀粉适量，面筋罐头适量，番茄适量，太白粉适量
　　做法
　　1、用点油爆香蒜，加入梗子炒炒；
　　2、加肉丝（用了一部分做鱼炒的肉丝，里脊肉切丝，用酒、盐、糖、胡椒、淀粉码味。热油锅先炒肉丝断生，取出）
　　3、加了两个花生油面筋罐头留汁， 还有地里几个番茄、一点盐，不用放糖，面筋罐头已经偏甜。
　　4、用面筋的汁兑太白粉来勾芡就好了，很方便很好吃。
　　【香脆葱油饼】
　　材料
　　油酥、葱 4根、白糖1.5大匙、花生油 一大勺（其它炒菜油也可）
　　和面团
　　2杯普通面粉
　　1/2 杯沸水
　　1/2杯冷水
　　盐 适量
　　炒菜油 适量
　　做法
　　【油酥】：把葱切碎、盛入碗中，然后依次放入面粉白糖和油，用筷子搅匀成油酥（如果有点稀，可加点面粉）
　　【面团】：
　　1、把面粉放入大碗中，先把沸水倒入面粉中，用筷子搅一下，然后逐次加冷水，直到成面。如果面太硬，加适量冷水，总之面和的软一些。
　　2、把面团抹点油，放入塑料袋中醒10中左右。
　　3、把醒好的面团揉的光滑些，然后分成两份。
　　4、将面团擀成大饼，薄一点，然后抹上油，撒上适量点盐，之后撒上油酥。
　　5、从边缘开始，把饼卷起来，用手轻轻压面团，从中间切开。把面团两头捏紧，再将面团拧一下压紧，擀成饼。
　　6、平底锅里放入油，中火把饼两面烙成金黄色即可。