红曲红的作用

　　红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵生产的天然功能食用色素，具有＂营养、天然、多功能＂ 等多重优点，值得大力应用和推广。那么，红曲红的作用呢？下面就让本站小编来介绍吧！
　　红曲色素的作用
　　在肉制品中的应用
　　由于红曲色素具有良好的着色性能和较强的抑菌作用，可替代亚硝酸盐作为肉制品着色剂，已广泛地应用于肉制品中。
　　在调味品中的应用
　　糖化增香曲(酱油专用)就是以红曲为出发菌种而制得的复合红曲菌种，在酱油酿造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和酱油出品率明显提高，同时酱油鲜艳红润、清香明显、鲜而后甜，质量优于普通工艺酱油。
　　将红曲色素粉直接加入到酱醅中参与发酵，研究发现明显提高了酱油的红色指数，改善了酱油的风味。
　　在酒类中的应用
　　丹溪红曲酒是采取压滤工艺生产的，保留了发酵过程中的粗蛋白、醋液、矿物质及少量的醛、酯等物质，具有香气浓郁、酒味甘醇、风味独特、营养丰富等特点。
　　另外还有陆公红、永春、琅峰山等种类的红曲酒。
　　在腌制蔬菜中的应用
　　在传统生产中常使用酱油作为着色剂加工腌菜，使酱腌菜的色泽更诱人。
　　在面制品生产中的应用
　　红曲色素在面制品生产中的应用，如生产红曲饼干、红曲面包、糕点、红曲面条等。
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