中国古人吃食用油的历史中国古代人从什么开始有油吃

　　最近不少的人也都在说这个中国古代人吃食用油的事情，很多人也都问了，这个中国古代人吃食用油的历史是怎么样的呢？中国古代人是从什么时候开始吃食用油的呢？这个油的发展历史是怎么样的呢？下面我们一起来简单的分析揭秘看看吧。
　　汉朝之前，普通人基本上吃不起油，王公贵族们吃的也只是动物油脂。大约从汉朝开始，才有了植物油的出现，直到唐宋时期，贩夫走卒也吃得起动植物油了。
　　古人可供选择的生活远不如我们，从吃饭上就可以看出。
　　汉朝之前，王公贵族们只能吃动物油脂，还专门分出了脂和膏的概念，有角动物提炼出来的油称为脂，无角动物提炼出来的称为膏。
　　比如猪油为膏，牛羊油为脂。当然，也有另外一种说法，可以凝固的称为脂，不能凝固的称为膏。
　　对于脂，古人们又根据不同位置分出了不同类别，如腰上的油脂称为肪，骨头上的油脂称为(月册)。
　　而且，精益求精的古人还选出了所谓的＂调味八珍＂，膏香为牛油，膏臊为狗油，膏腥为猪油(或说鸡油)，膏膻为羊油，等等。
　　虽然只是一些动物油脂，王公贵族的厨子们也玩出了花样，连什么时候吃什么肉，用哪种动物油烹制都规定好了。
　　《周礼·天官·应人》上有记载：＂凡用禽兽，春行羔豚，膳膏香;夏行腒鱐，膳膏臊;秋行犊麤，膳膏腥;冬行鱻羽，膳膏膻＂。
　　也就是说，要吃肉的话，春天该吃猪羊羔子，用牛油烹制;夏天该吃鸟干鱼干，用狗油烹制;秋天该吃牛犊幼鹿，用猪油烹制;冬天该吃鲜鱼大雁，用羊油烹制。
　　其实也不难理解，我们现在的饮食习惯还和周朝人类似，冬天吃膻味的羊肉羊油，可能就是那时候流传下来的。
　　古人用油做菜也出现了油炸，比如《礼记·内则》提到的八珍之一＂炮豚＂，有一道工序是＂煎诸膏，膏必灭之＂，很像咱们今天的炸猪排了。
　　这时的古人也会吃一些油炸食品，战国时期楚国爱国诗人屈原在《楚辞》中写道：＂粔籹蜜饵，有餦餭兮＂。
　　经宋代人林洪考证，这里的＂餦餭＂就是＂寒具＂，类似于咱们今天吃的馓子。
　　大约从东汉开始，植物油开始出现，但原料不是芝麻、油菜籽之类的，而是蔷薇科苹果属的柰(一说＂枣＂)或者是杏。
　　东汉经学家刘熙在《释名·释饮食》提到：＂柰油，捣柰实和以涂缯上，燥而发之.形似油也。杏油亦如之。＂
　　这时的植物油还不是榨取出来的，是把果实捣碎，涂在丝织品上，晾干后，便得到了类似油的东西。
　　这时的植物油基本上不是为了食用，一是如上做布匹，二是燃灯取光照明，后来也是为了战争需要，如三国时期魏国大将满宠对付孙权攻城时，＂募壮士数十人，折松为炬，灌以麻油，从上风放火，烧贼攻具＂。
　　这里的麻油就是芝麻油。张骞通西域时，从西域大宛国带回了芝麻(当时称为胡麻)，慢慢地在民间流传开，但直到三国后，才出现＂胡麻油＂做菜的记载。
　　晋朝文学家张华在《博物志·卷四·物理》：＂煎麻油。水气尽无烟，不复沸则还冷。可内手搅之。得水则焰起，散卒不灭。＂
　　北朝北魏时的贾思勰在《齐民要术》中还记载了一道菜：＂炒鸡子法：打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细军葱白，下盐米，浑鼓。麻油炒之。甚香美。＂
　　这不就是我们吃的炒鸡蛋吗，打几个鸡蛋，放上葱花，用芝麻油一炒，香死个人呀。不过，真正的炒菜还得在宋朝铁锅发明出来后。
　　唐宋时期，植物油提取技术越来越发达，可选择的植物油种类越来越多，百姓们也能吃得起植物油了。
　　唐朝时，韩鄂在《四时纂要》中提到了植物油压榨技术，＂四月，压油：此月收蔓菁子，压榨年支油＂。
　　到了经济发达的宋朝，大规模油坊开始出现，如北宋汴京的油醋库、南宋临安的官营油坊，榨油规模大，出油量也大，但汴京的油醋库一年要收＂脂麻＂万余石。
　　除了官营油坊，各种私营油坊层出不穷，专门有个名字＂油作＂，不乏普通百姓卖油家富，＂黄州市民渠生，货油为业，人呼曰渠油，一意嗜利＂。
　　这时的普通百姓生活中，油已经成为不可缺少的一部分了。吴自牧《梦梁录·卷十六》：＂杭州内外，户口浩繁，州府广阔，遇坊巷桥门及隐蔽去处，俱有铺席买卖。盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶。或稍丰厚者，下饭羹汤，尤不可无。虽贫下之人，亦不可免。＂
　　而且，这时候的植物油种类也很多，芝麻油、菜籽油、大豆油，还有杏仁油、红蓝花子油、蔓菁子油、鱼油等等，以及各种药用、灯油之类的植物油。
　　到了工商业有所发展的明朝，中国古代榨油技术与食用油种类集大成者，尤其是明代宋应星在《天工开物》中记载的。
　　他不仅提到了榨油技术，还将各种植物原材料所含植物油的多寡做了总结，列出了食用油、燃灯油、造烛之油的上中下品，还计算了植物原材料的含油率。
　　但是我们吃的最多的花生油，大约是在清朝被人记载。清代乾隆年间的檀萃在《滇海虞衡志》提到了花生油：＂落花生为南果中第一，以其资于民用者最广。宋元间，与棉花、蕃瓜、红薯之类，粤估从海上诸国得其种归种之。呼棉花曰‘吉贝’，呼红薯曰‘地瓜’，落花生曰‘地豆’……落花生以榨油为上。故自闽及粤，无不食落花生油。＂
　　从此，我们吃的最多的芝麻油、菜籽油、大豆油、花生油齐聚在了中国。
　　对了，如今所谓的＂调和油＂在古代也有，只不过是作为奸商劣质品出现的。
　　宋代徐铉《稽神录·庐山卖油者》讲了这个故事：
　　庐山下卖油者，养其母甚孝谨，为暴雷震死。其母自以无罪，日号泣于九天使者之祠，愿知其故。一夕，梦绯衣人告曰：＂汝子恒以鱼膏杂油中，以图厚利。且庙中斋醮常用其油，腥气薰蒸，灵仙不降。其震死宜矣。＂母知其事，遂止。
　　这个孝子把动物油掺到了植物油里，以图求厚利，被所谓的神仙降雷劈死了。这说明了两个道理，一是动物油已经不被古人接受了，二是奸商没好报呀。
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