葱油拌面简单的幸福

　　自小就喜爱面食，一半是得自外婆的遗传：外婆钟爱面食，面条，馒头，饼统统包揽。另一半是得自爸爸的禾身传言教：爸爸擅长做各种面食——饺子，手擀面，干菜肉饼等等无一不精。
　　杭州逗留了五年。尝过九百碗的老汤鸭面，汤醇味美。吃过知味观的三鲜面，料多味足。慧娟面馆的肉丝烩面，浓香脆鲜。兰州拉面的牛肉拉面，汤清味纯。众多面条，美则美也，却独独对街边小吃——葱油拌面恋恋不舍，每每在心中挂念万分。由此对杭州生出了无限的想念，绝不亚于淡妆浓抹总相宜的西湖。一年没去杭州，心甚念之。
　　初到杭州，对路人之钟爱葱油拌面甚是不解。那时，杭州的清早街边到处可见一些做早点的小摊贩。很是热闹。葱油拌面的摊点更是座无虚席。抵制不了好奇，也来了一碗。面条下锅一捞，撒几许葱花，热油一浇，酱油一拌，一碗拌面就宣告完成。入座，迫不及待的尝了一口。干干的，难以下咽，竟也吃不出好来，胡乱扒了几口，便也作罢。只是着实不解食客们津津有味的样子。
　　上班之后，有同事每天早餐都是一份葱油拌面，出镜率之高，看着他每天乐此不疲的样子，不禁对拌面又有点心动了。
　　公司旁边的小吃店有两家是做葱油拌面的。其中一家，锅旁七点至八点半之间总是挤满了人。挑人多的地，相信总不会错。小店里流淌着舒缓的音乐。看着老板一起一落，不急不躁，挥洒自如，一气呵成的样子，竟也透出艺术家从容不迫，悠闲淡定的美来。等着排队的时间，渐渐了解了其中的程序。
　　做葱油拌面，第一要选上好的面条，面条的好差直接决定了好吃与否。最好是生面下锅，吃起来劲道，麦香浓郁。而有些面条是过水焯过，冷却，然后下沸水中一烫便捞起，快则快也，却失了面条原有的麦香味，最是适合谁懒觉赶着上班的一族，解了口馋，又节约了时间。生面下锅也有讲究，时间不能太长，太长久糊了，太短又夹生。面条中还透着一点点白色的时候最好，等上桌吃就熟透了。这边面条下锅，那边老板手也不闲着，酱油，味精，还有估计是麻辣鲜一类的调味品往食碗里一放，面条起锅，上面撒上星星点点碧绿的葱花。喜欢辣的就添加一点辣椒末。锅边还有一个小小的煤炉，上面一小锅熬透了的猪油，漂着猪油特有的香味，炉里的火一直是热的。这也是拌面好吃的一大要素。拿一勺子，一舀，一顿，再往面条上一浇。瞬间，嗤嗤作响，面条上泛起一些小泡泡。面香，葱香，油香，酱油香便弥漫开来，紧紧抓住了被挑逗已久的味蕾。再用长筷子上上下下拌几下，看酱油着色差不多了，一碗面条就宣告完成。
　　面条上桌时，老板还会泡上一杯紫菜汤。当然，汤也不是普通的汤。是骨头熬的清汤，扯几片紫菜，放少许味精，葱花是必不可少的。青青翠翠的最是吊食客的胃口。有汤佐面，就不会觉得干巴巴的，难以下咽了。入桌坐定，喜欢蒜末的可以添加蒜末。最美的是加多多的醋（小店里的醋大抵是兑过水的，淡，但是少去了浓醋那种讨厌的味道，保留了酸味）。我喜欢再加一些辣椒酱，椒肉鲜红，肥厚，微辣，不是辣椒末可以比拟的。诸料添加整齐，再用筷子上下，左右，搅拌均匀，刚好汤汁也收缩干净，完全融入到面条里了。开吃。轻挑几根面条入口——香，美。这就是最好的美食了，价格也相当的便宜，一块五一碗，足以抵挡一个上午的饥饿了。胃口小的美眉，甚至于一天都不会觉得饿了。经济又唯美——上班族的首选。无怪乎有那么多人钟情与之了。
　　光顾小店多了，慢慢和老板熟识了。老板说做拌面的基本上是安徽人。杭州本地人吃不了这个苦。往往凌晨两点就得起床，出摊。一直要忙活到上午十点左右。收摊，又要准备第二天的材料。晚饭早早吃了，睡觉养足精神。如此周而复始。一年到头几乎没有什么娱乐的时间。看着简单的拌面，也有不少讲究。面的好差，火候的掌握，熬猪油选的上好的肥膘肉。清汤用的骨头。每一道都马虎不得。一年下来也就有三四万的收入。孩子在老家读书，很乖很懂事。到放假就带他们到杭州玩玩。老板说这些的时候，脸上满是欣慰，满足的笑容。——我想，这就是普通人的最简单的幸福，不是用金钱所能够衡量的。
　　回到了金华，吃拌面的机会就少了。每次去杭州，早餐必选的就是拌面了，而且找的就是那家的拌面。熟悉的味道，熟悉的人。也曾到金华的大街小巷寻觅过拌面的踪迹。拌面有是有，但都是冷油拌的，完全没有了那个味道。找不到，就自己学着做。于是乎，面条准备好，如法炮制，再加了很多的调料，一尝。和想象中的味道相去甚远。愈发怀念起杭州的葱油拌面起来。
　　终于明白了东坡先生的＂日啖荔枝三百颗，不妨长作岭南人＂。而我竟也有了＂日食葱油面一碗，不妨长做杭州客＂的感慨了。