世界茶叶加工技术发展概况

　　茶叶加工技术的传播
　　我国栽茶、制茶技术，最早传到日本，其次是印尼、印度、斯里兰卡和苏联等国。
　　日本高僧行基（公元658-749年）最早从我国带回茶子，种植于各寺院中，制成粉茶。但发展缓慢，直到1191年荣西来我国浙江学佛回国时又带回大量茶子，才使日本茶叶生产走上发展的道路。1610年，日本绿茶首次由荷兰东印度公司从平户岛运到爪哇的万丹。
　　在印尼1684年由德国医师从日本传人茶种，种植于私人花园中，未见成功。后于1724年前后从我国运人茶子，才取得成功，但规模不大。1827-1833年由当时的殖民政府指派专人六次来我国购买茶子和招聘工人，种茶三千多亩，于1829年制成绿茶、红茶、小种、白毫等品种。第一批外销茶于1835年进人荷兰的阿姆斯特丹市场。
　　在印度，由英国东印度公司于1780年从我国传人茶子，种于植物园中，因种植不得法，以致失败。1834年派员来我国研究种茶、制茶方法，并招聘工人，输人茶子、茶苗，于1836年试制＂红茶＂成功，并于1938年制成小种3箱、白毫5箱共318斤运到伦敦。
　　斯里兰卡先后于1782年、1802年从我国引种茶树均告失败直到1984年又从我国和印度引进茶子、茶苗，方试种成功。首批样茶由我国工人于1866-1867年用武夷种茶树鲜叶制成。首批外销茶21斤于1875年运到伦敦，很受欢迎。
　　苏联最早种茶是在1833年，但只种在植物园中；到了1883年才大规模种植，茶种都从我国输入。
　　国外茶叶加工技术的演变
　　1.绿茶：国外生产绿茶的国家，主要是日本。早期加工方法，大都仿效我国唐、宋朝代的蒸青饼茶制法。1661年，僧人隐元用烘培法制茶，名隐元茶。1738年奠立现代蒸青煎茶加工的基础。1926年仿制我国珠茶，后来定名为玉绿茶。
　　日本绿茶主要是蒸青，釜炒茶不多。
　　苏联绿茶产量占国外第二位，完全是蒸青绿茶。
　　印度也加工少量绿茶。最初仿效我国炒青绿茶制法，1902年发明蒸青机。改为蒸青绿茶。近年来绿茶产量增长较快。
　　2.红茶：印尼早期红茶制法，据杰哥逊《茶叶栽培与制造法x（1843年）记载：鲜叶盛于竹筛内，晒20-25分钟翻一次，再晒20分钟翻一次，以后再晒15分钟，翻后移树荫下萎凋。然后置于陶土锅内，用木炭火烘焙，用手不断搅拌，侯其将千，移竹匾内揉捻。如此反复四次，乃置于大匾中，覆盖，至翌日完成。印度早期红茶加工方法也大致相同，鲜叶经日晒、树荫下萎调后，反复炒、揉、烘焙达十次之多，历时约二十小时；1871年简化为日晒、树荫下萎凋、铁锅炒焙、手揉、烘笼烘干五个过程。后来，印度经过实践检验，发现日晒、树荫下萎调，不适于大规模生产，乃改为室内萎调。约十九世纪末，才将红茶初制工艺改为萎调、揉捻、发酵、烘干四道工序。》
　　从印尼与印度早期＂红茶＂做法来看，萎凋叶都是先炒后揉，揉捻程度较绿茶为轻，与现代红茶初制工艺大不相同，可见那时所制＂红茶＂的品质，与现代完全发酵的红茶是有所不同的。
　　国外加工的红茶，先是条形红茶，随后发展为红碎茶。
　　1900-1920年是红碎茶产量急剧增加时期，到1920年，工夫红茶销量仅占红茶总销量的10---15%03.速溶茶：速溶茶是将茶叶水浸出物浓缩干燥而成，是本世纪四十年代研制的新茶类。美国于1940年首先开始生产，以后发展到印度、鸟干达、肯尼亚等国。
　　4.茶叶加工机械化的发展：国外早期茶叶加工，完全是手工。1855年前后，英国人开始研制茶叶机械。最初创制的是精制茶机，1867年前后才着手初制茶机的研制。十九世纪八十年代后，印度、印尼、斯里兰卡植茶者和日本、德国、美国等都加强了茶机研制工作，因而促进了茶叶机械的迅速发展。印度、斯里兰卡、印尼三国于十九世纪末到二十世纪初基本实现制茶机械化。继之是日本。机械化程度原来是红茶领先，绿茶落后，目前日本蒸青绿茶-煎茶初制已基本实现了自动化，而红茶发酵机械正在研究试制中，萎凋机械还不够理想，全程自动化问题尚待解决。