茶饼是最原始的形态

　　汉民族及汉族文化南下后，至云贵高原的＂荆楚＂之地后，才开始对那里生长的茶树开始利用。当时。居住在荆楚山区的少数民族，也开始受汉族文化的影响，对住地周围的各种野生植物开始利用。其中的茶树估计是当作药草开始利用的。而且为了便于向北方运送，紧压成饼状，于是创造了＂饼茶几可称之为茶叶圣典的《茶经江其中对制茶法有具体记述，开始将采下的鲜叶蒸青，然后捣，做成象十元铜币大小的饼，中间穿孔，成串干燥，饼茶就做成T。
　　这种饼茶制法的记载，不仅在《茶经》中出现，在《广雅》等书中也有，这至少证明在《茶经》出现的唐朝时期之前，荆楚地方巳经开始了这种饼茶制造。
　　总之，由于饼茶这种形式，既便于运输，又便于贮存，所以这种制法在宋朝（盼oN12阳年）又由荆楚普及到福建省的建瓯一带。
　　这种饼茶是现今世界上各种茶叶的原始形态。然后分化成各种茶叶。大概可分成如下几类，末茶，炒青茶，煎茶，半发酵的乌龙茶，全发酵的红茶。还有在同类茶叶中，工艺稍有改变，便可制出独特风昧的茶叶，不同的产地又有不同的名茶。
　　茶叶是怎样分化成各个种类的，又是怎样从茶叶发源地一巾国向世界传播的，这里对其中的末茶、现代的饼茶一砖茶、日本有代表性的茶叶一煎茶。还有以英国为中心全世界范围内用的红茶，追溯一下它们的由来。
　　首朱谈一下末茶。末茶的饮用法来源于饼茶饮用法。饼茶均饮用方法是。首先用火烤，烤成茶色后将茶饼弄碎，然后用药碾（捣中药用的）碾成粉末饮用。这是中国唐代至宋代的饮茶法，转化为现在的末茶饮用法。