无公害香菜营养价值

　　传统中医认为，香菜性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。《本草纲目》说：＂胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢。＂《罗氏会约医镜》谓＂辟一切不正之气，散风寒、发热头痛，消谷食停滞，顺二便，去目翳，益发痘疹。＂
　　现代研究发现，香菜之所以香，获得香菜的美名，主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质。香菜营养丰富，香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量;香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。全草含多种维生素，以及正癸醛，壬醛和芳樟醇等。地上部分含4个异香豆精类物质：芫荽异香豆精，二氢芫菜异香豆精，芫荽异香豆酮A、B。叶子含香柑内酯，欧前胡内酯，伞形花内酯，花椒毒酚，和东莨菪素。此外，尚含有槲皮素-3-葡萄糖醛酸甙，异槲皮甙，芸香甙，维生素C和无机元素铝、钡、铜、铁、锂、锰、硅、钛等。
　　每100g香菜中含有热量31.00千卡; 蛋白质1.80克、脂肪0.40克、 碳水化合物6.20克、膳食纤维1.20克、维生素A193.00微克、胡萝卜素1160.00微克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.14毫克、尼克酸2.20毫克、维生素C48.00毫克、维生素E0.80毫克、钙101.00毫克、 磷49.00毫克、钠48.50毫克、镁33.00毫克、铁2.90毫克、锌0.45毫克、硒0.53微克、 铜0.21毫克、锰0.28毫克、钾272.00毫克。
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