家庭饮食的五大认知误区

　　家庭饮食的五大认知误区 （家庭饮食的五大认知误区）
　　久存蔬菜
　　很多人为了节俭时光，一次从菜市场买回很多蔬菜后，放在冰箱中慢慢食用，这样做是很不好的。由于蔬菜，尤其是叶菜中含有硝酸盐，在储躲一段时光后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可天生致癌性的亚硝酸胺类物质。长期储存蔬菜不仅发生有害物质，而且造成养分素的损失。试验证实，在３０℃的屋子里储躲２４小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失。
　　偏爱吃炒菜
　　有些人为了减肥不食脂肪，而偏爱吃炒菜。但最近国外专家研讨显示：本身含脂肪及热量相当低的蔬菜，在经过炒、煎等烹调后，吸进的油脂量远远高于本来本身已有较多脂肪的肉类。专家研讨发明，含水量丰富的食品（如各类蔬菜），经过烹制之后，吸进的脂肪量最多。这重要是由于蔬菜的细胞与细胞间的空隙布满了空气，而鱼和肉细胞与细胞的空隙布满了液体，所以前者较易吸进油脂，一碗炒菜所吸进的油脂比一碗炸鱼或炸排骨所含的油脂更多，所以对于减肥者来说，多吃炒菜不但收不到减肥的效果，反而会增长体重。
　　调味作料多味道好
　　医学研讨表明，胡椒、桂皮、丁香、小茴香等自然调味品具有一定的诱癌性和毒性，在饮食中过多运用，轻者有口干、咽喉痛、精神不振、失眠等觉得，重者会诱发高血压、胃肠炎等多种疾病，甚至有损伤细胞形成癌症的可能。因此，日常饮食中要尽量少用上述调味料为宜。
　　吃素不吃荤
　　现在吃素食的人越来越多，有一部分人是由于畏惧荤食会引起肥胖、冠心病等。但假如尽对食素，并非有利于健康。食素者蛋白质往往摄进不足，会发生抵御力下降、浑身无力、水肿等情形。另外由于食素者食品单调，机体中掌管食品消化的酶系统功能逐渐遭到损坏，最后会导致物质交流失调。植物性食品中含有丰富的维生素、无机盐和有机酸，而缺少造血的微量元素钴、锰、铁和铜等。此外，植物性食品脂肪含量少，但人体天天须要５０克左右的脂肪，要想满足这种须要，就要大约吃５千克的植物性食品，而且，植物蛋白很难取代动物蛋白。故从抗衰益寿的角度看，尽对素食不可取，只有荤素搭配、养分全面、平衡膳食，才是通往健康长寿之路。
　　煲汤时光越长养分越多
　　人们以为煲汤时光越长，汤里的养分越多。以炖骨头汤为例，很多人以为熬得时光越长，骨头里的钙质才能全跑出来，烧煮时光少则一二个小时，多则三五个小时，有的甚至烧一天。殊不知，这种无谓的烧煮是毫无科学道理的。养分学家指出，食品过多地在高温下烧煮，时光越长，损失的养分越多。人们平凡爱喝的骨头汤，无论多高温度，花多长时光，都不能将骨内的钙质完全溶出，这是由于动物骨骼中所含的钙质不易被分解，久煮反而会损坏骨头中的蛋白质。正确的方法是将骨头砸开，然后放进一定冷水，在炉火中慢慢加温，烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙溶解到汤内，全部加热过程以一小时左右为宜。这样煲出来的汤既有养分又鲜美可口。