养分饮食肉和蔬菜的选择
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养分饮食：肉和蔬菜的选择 （养分饮食：肉和蔬菜的选择）
从添加辅食以后，由于豢养方法不当，或者受父母口味影响，宝宝逐渐会在饮食上发生个人喜好。尽管大部分宝宝不偏食，什么都吃，但还是有宝宝要么喜好吃肉不吃蔬菜，要么只吃蔬菜不吃肉。读者来信当中，追求解决宝宝偏食题目基础上也集中在这两个方面。实在你只要把握一些养分知识，采用科学的豢养方法，让宝宝既爱吃肉又爱吃蔬菜基本不难。
鲜肉与蔬菜的选择
A蔬菜好吃肉难咽
天津市妇女儿童保健中心刘戌年（主任医师）
宝宝光吃蔬菜不吃肉，或光吃肉不吃蔬菜，都属于不正确的豢养举措，会对宝宝的养分状态乃至身心健康造成严重侵害。培养良好的豢养举措应从小开始，从宝宝４～６个月开始就留意这两种食品的及时添加和公道搭配，让他不断尝试。即使碰到艰苦也属正常，这时千万不要强迫喂食，而要多加鼓励，尽力营造一个良好的餐桌气氛。同时留意饭菜尽量色香味美，尽可能烂一些，像小包子、小饺子，既有菜又有肉，养分充足。
均衡膳食是养分充足和宝宝健康成长的保证
几乎没有一种自然食品所含有的养分素能全部满足人体的生理须要，只有进食尽可能多样的食品，才能使人体获得所需的全部养分素，这就是常说的均衡膳食，它是养分充足的保证。
儿童时期，宝宝生长发育敏捷，代谢兴旺，须要的能量和各种养分素相对比成年人高。正是由于宝宝对养分物质须要量大，而另一方面他的胃容量小，饮食构造简单，因此宝宝各种养分缺少性疾病的患病率非常高。
为了达到均衡膳食，养分学家用《平衡膳食宝塔》形象地表述了食用各类食品的比例关系。你可以把《平衡膳食宝塔》看作是一个等腰三角形，将两斜边分成５等份，并画上连线。最底层是谷类食品，每人天天应吃得最多；从底层往上数的第二层表现蔬菜、水果的进食量，每人天天应吃的量与底层相当；第三层是鱼禽肉蛋等动物性食品，包含鱼虾类、畜禽肉和蛋类；第四层是奶类和豆制品，这两层对于儿童膳食的质量，即养分物质是否充足十分关键；最上层塔尖是糖、盐和油脂类，天天摄进量不宜过多。
动物来源性食品对成长的意义不可低估
蔬菜和肉类从养分学上可区分为植物性食品和动物来源性食品，其养分成分有差异。
在婴幼儿期间，一般饮食多以植物性食品为主，固然植物性食品中也含有较多铁、锌和一些维生素，但它们不轻易被吸收运用，由于植物性食含有较多的植酸、纤维素。植酸会和钙、锌结合形成难溶的＂植酸——钙锌＂复合物，使锌的吸收大为减少；草酸是蔬菜含有的成分，菠菜中含大批的草酸，与锌结合，使锌吸收少，运用差，使宝宝轻易缺锌。
养分学家对儿童铁养分的研讨最具体。大批研讨材料证实，食品中铁的存在方法重要有两种，一种是存在于谷物和其它植物来源食品中，其铁的吸收率很低，像蔬菜、大米等植物中的铁吸收率仅１％左右。另一种存在于肉类食品中，铁以血红素的情势存在，吸收率约为１０％～３０％，是非血红素铁的几倍乃至数十倍。所以世界卫生组织的养分学专家们一直呼吁在发展中国家，应积极提倡在食品中尽可能增长动物来源性食品（包含蛋、奶）的摄进量，预防发生缺铁性贫血和其他微养分素缺少。
蔬菜水果的养分特点是蛋白质含量少，脂肪含量更是微乎其微，碳水化合物仅在根茎类蔬菜中含量较多。水果中的糖类以果糖为主，是不能供给足够热量和蛋白质的。一天假如吃３００克蔬菜和水果，大约能供给３００千卡的热量，仅为轻体力劳动者所需量的１１。５％；蛋白质为６克，仅为轻体力劳动者所需量的７。５％。所以，蔬菜水果不能作为宝宝的主食，只能作为辅助食品。
现时我国儿童养分素的缺少有个显明特点，就是处于正常与不正常的边缘状态，养分不足占大多数。这些宝宝可能没有表现出显明的缺少症状，但身体内的养分素已不足以满足正常生理功能的须要，仔细视察会发明他们往往存在作功才能、认知、举措以及免疫才能的下降。例如大多数缺铁宝宝不是表现为脸色苍白，而是验血的时候发明血色素低，甚至正常，但进一步化验丈量铁养分的其他指标时，会发明体内铁的储存显明缺少。这部分孩子往往留意力不集中，记忆力下降，学习尽力但成就不好，很显明，影响了宝宝智力的发育。
在宝宝轻易缺少一些养分素的时候，植物性食品中的铁、锌、硒和维生素A、D等含量及其生物运用就和动物来源性食品的差异很大，所以动物来源性食品，如肉，对宝宝很重要。
宝宝不爱吃蔬菜，有的是不爱吃蔬菜的某种味道；有的是由于某些蔬菜纤维较粗，而宝宝的咀嚼才能又差，不轻易嚼烂，难以下咽。
B肉好吃蔬菜难咽
复旦大学儿科医院时毓民（教授）
蔬菜是个宝
不少宝宝有偏食习惯，像有的不爱吃蔬菜，有的不爱吃肉。蔬菜是人体重要的养分来源，含VA、VB、VC、胡萝卜素、蛋白质、钙、磷、铁、锌、硒及丰富的纤维素，这些养分物质对婴幼儿的生长发育十分重要。绿叶蔬菜中的大批VC能防坏血病；VA维护视力，坚持呼吸道上皮细胞的正常代谢，减少呼吸道感染；钙是骨骼和牙齿发育的重要物质；铁可增进血色素的合成，刺激红细胞发育。富含纤维素的蔬菜能坚持宝宝大便通畅，刺激胃液分泌和肠蠕动，增长食品与消化液的接触面积，辅助消化和吸收，增进代谢废物的排出。有些蔬菜含有挥发性芳香油，如葱、姜、蒜等能起到刺激食欲的作用。
吃蔬菜讲究方法
培养宝宝吃蔬菜的习惯应从婴儿期开始。
３个月后的宝宝固然消化液开始分泌，但尚未出牙齿，胃肠道的消化功能也未发育完善，不可能吃像成人类型的蔬菜。所以，宝宝吃菜汁或菜泥最好，不会引起消化不良或腹泻，像黄瓜汁、胡萝卜汁、西红柿汁，或者菠菜汤、萝卜汤等。
４个月宝宝的一日养分规划：
早上６：００母乳喂哺１０～１５分钟或给予牛奶１５０毫升，白糖适量
上午８：００果汁：鲜橙汁或番茄汁８０毫升
上午１０：００养分米粉：鸡蛋米粉１０克，鸡蛋黄５克，白糖适量
小儿鱼肝油滴剂（参照说明书服用或遵医瞩）
上午１２：００新奇蔬菜汁或水果泥８０毫升
下午２：００母乳喂哺１０～１５分钟或给予豆奶１５０毫升，白糖适量
下午５：３０新奇水果泥或蔬菜汁２０克
晚上１０：００母乳喂哺１０～１５分钟或给予牛奶１５０毫升，白糖适量
清晨２：００母乳喂哺１０～１５分钟或给予牛奶１５０毫升，白糖适量
５～６个月后开始给宝宝吃各种菜泥。现在市场上有各种加工好的菜泥或蔬菜粉，较合适婴幼儿食用。由于市售的菜泥价钱较贵，你可以自制菜泥，不仅便宜而且新奇。
DIY
选菠菜、青菜、空心菜、胡萝卜等为原料，洗净切碎后，放进煮沸的半碗水中加盖再煮１０分钟左右，冷却后过筛，用小勺在筛中将菜压碎即得菜泥。菜泥中加少许盐便可给宝宝食用。
巧吃菜泥：菜泥也可放进粥或米糊中一起调着吃。对于不爱吃蔬菜的较大宝宝，可以改变烹调的方法，如将芹菜、韭菜、洋葱切碎加进猪肉泥中包成饺子或包子；或将胡萝卜、黄芽菜剁碎加进肉泥做成丸子，放在鸡汤内煮着吃。
６个月宝宝的一日养分规划：
早上６：００母乳喂哺２０～２５分钟或给予牛奶２００毫升，白糖适量
上午８：００果汁：鲜橙汁或番茄汁８０毫升
上午１０：００养分米粉：鸡蛋米粉２０克，鸡蛋黄１０克，白糖适量
小儿鱼肝油滴剂（参照说明书服用或遵医瞩）
上午１２：００新奇蔬菜汁或水果泥８０毫升
下午２：００母乳喂哺２０～２５分钟或给予豆奶２００毫升，白糖适量
下午５：３０新奇水果泥或蔬菜汁２０克
晚上１０：００母乳喂哺２０～２５分钟或给予牛奶２００毫升，白糖适量
清晨２：００母乳喂哺２０～２５分钟或给予牛奶２００毫升，白糖适量
避免宝宝不吃蔬菜的最好方法，是在宝宝出牙后就让他品尝不同口味的蔬菜，为今后打下良好的饮食基础。
对于不喜好吃炒菜、炖菜的宝宝，就让他吃一些生菜，如凉拌黄瓜、蔬菜沙拉等，但请一定留意卫生。
（健康备案）
由于近年过多运用化肥和杀虫剂，农药易残留在蔬菜上，所以买来的蔬菜应放在净水里浸泡２０分钟左右，让农药充足溶解到水中，然后用净水重复冲洗；或将蔬菜放在淘米水中浸泡１０分钟后倒往，再重复用净水冲洗。
选择新奇蔬菜，养分价值较高。大棚的反季节蔬菜的养分价值要差一些。速冻蔬菜养分更差。绿叶蔬菜不宜长时光焖煮，否则其中的硝酸盐会改变成亚硝酸盐，对宝宝健康造成侵害。
父母是宝宝的榜样，在吃饭时应带头多吃蔬菜，千万不能在饭桌上议论自己不爱吃什么菜，以免给宝宝留下不吃某种蔬菜的坏印象。