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茶书名著黄儒品茶要录介绍


  《品茶要录》成书于熙宁八年( 1075年)年前后,共约1900字。书的作者黄儒,字道辅,是北宋建安(今福建建瓯)人。
  关于黄儒及其《品茶要录》,《四库总目》写道:"儒字道辅,陈振孙《直斋书录解题》作道父者误也。建安(令福建瓯县)人。熙宁六年( 1073年)进士。此书不载于《宋史》艺文志。明新安程百二始刊之。有苏轼书后一篇,称懦博学能文,不幸早亡云。其文见阁本《东坡外集》,上元焦蟾因录附其后。然《东坡外集》实伪本,则此文亦在疑信间也"。按今本书录解题上也没有这本书,只是《文献考》转引说:"陈氏日,建安黄儒道父撰,元祐中东坡尝跋其后"。
  《四库全书》著录的刊本有:明程百二刊本、说郛本、茶书全集本、夷门广牍本、五朝小说本、清古今图书集成本。
  黄儒认为,过去议论茶事"论其采制之出入,器用之宜否,较试之汤火,用于缣素,传玩于时,独未有补于赏鉴之明尔",因此他就茶叶采摘制造时的得失和茶叶品质的评审鉴别,提出十说:一采造过时、二白合盗叶、三人杂、四蒸不熟、五过熟、六焦釜、七压黄、八渍膏、九伤焙、卜辨墼源沙溪。另外书的前后各有一篇总论。其中一至九论述了制造茶叶过程中应当避免的采造过时、混入杂物、蒸不熟、蒸过熟、烤焦等问题,第十篇讲的是选择地理条件的重要性。说壑源、沙溪的两块茶园,两地虽然只隔一岭,相距仅几里,然而茶叶品质相差却很大,这表明自然环境对茶叶品质的影响是很大的。书中认为芽细如麦、鳞片未开、阳山砂地的茶是佳品。
  此书详细研究了茶叶采制得失对品质的影响,对茶叶欣赏鉴别的标准有所建树,对于审评茶叶具有参考价值。
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