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　　为了使预算编制的先进合理，确保预算完成，需要建立各项成本费用的预算标准，并落实到相关部门及责任者。
　　然后按照成本控制对象，建立和完善相应的成本控制体系。
　　7、带回脏餐寻找就近脏餐，按照规定码放在托盘内，带到洗碗间。
　　隐藏成本之加班 现在的企业，无论是哪个行业，让员工＂加班＂都成了一种透明的潜规则。
　　控制成本、节约费用、降低物耗，的确对于企业具有着重要的意义，如何控制企业的各项成本及费用成为了重要课题。
　　隐藏成本之会议 无论是在大街上，还是餐厅内部，有很多餐饮老板都喜欢组织员工集体开会，用会议来宣布需要进行的工作或是总结在经营中出现的一些问题，殊不知这也是一个高成本的经营活动。
　　如需要在微信上宣传。
　　从这个意义上说，在投资决策时应排除沉没成本的干扰。
　　所花时间成本与材料成本比办理离职时的成本还要高。
　　如果能找到这些被老板们经常忽视的＂隐藏＂成本，就能＂对症下药＂，有效地为餐厅减少不必要的成本浪费。
　　在沉没成本前，我们最容易犯的错误就是，对＂沉没成本＂过分眷恋，想挽回已经发生却无法收回的沉没成本，而做出很多欠理性的行为，继续原来的错误，造成更大的亏损。
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　　不定时发送推广微信的消息及邮件。
　　对其传菜的数量进行绩效激励，即按照厨房传菜人员每传一道菜发放相应的绩效工资进行激励，传菜越多赚得越多。
　　残酷的淘汰时代就要到来，留住顾客的就会留住现金流，让餐厅保持好生意。
　　但殊不知，你节省的这些采购费还不够你的车费和油费呢，一旦餐厅急需用食材，就容易造成货物不能及时送达，厨师无法为食客提供饭菜，只为追求降低采购的直接成本而忽略同时并存的＂隐形成本＂，这种赔了夫人又折兵的做法绝对不可取，钱不但没省下来，还引起其他对餐厅不利的问题。
　　很多小餐馆在经营中，都会遇到生意变差的情况。
　　他给我展示了一张《销售人员面试评价模型》，表格里面有最核心的任职资格、评估维度、评估权重、评估分值、评估参考依据、面试提问参考、应聘者回答概述、面试评估分值等内容，招聘面试时就按这张表逐条提问和测试，面试的准确率就大幅度提升。
　　哈佛大学教授麦克里兰（McClelland)博士1973年在《美国心理学家》杂志上发表一篇文章叫《选人关键看胜任素质》，说明胜任素质是人才选拔中最重要的标准。
　　很多采购员挑选食材时，总喜欢货比三家，用最合适的价格买到优质的原材料，更有甚者选择到外地采购。
　　所以不难在餐厅中听到客人说：＂怎么这里的味道越来越差了，是不是换厨师了，怎么我上次来的份量要多少些，这次的这么少＂。
　　什么条例规章都不如顾客多起来，顾客多了什么规章制度都不用，服务员自然会跑起来干活，一个人偷懒其他服务员都会给你监督谁少干了，因为偷懒的人损害了其他人的利益，你店里一个人都没有，偷懒是损害你的利益。
　　02降低软硬件质量 餐厅生意不好，不少餐厅除了降低材料采购成本外，还会降低服务质量和硬件的品质。
　　厨师传菜六大优势1、减少用人环节取消传菜部后，2000平方米的店面减少传菜部6名员工。
　　无服务员时直接协助传菜上桌。
　　面试关键看匹配度，匹配度关注岗位最核心的任职资格。
　　5、提高菜品速度打荷师傅对所指定的炒锅师傅的菜品速度负责，避免出现菜品超时现象。