广东菜的家常做法七款经典广东菜做法

　　广东菜的家常做法
　　胶东饺子城
　　潮州卤水鹅
　　主料 狮头鹅1只(约3500克)、京华火腿1000克
　　辅料 蒜泥、辣椒碎少许
　　调料 蚝油1500克、盐800克、花雕酒800克、冰糖800克、白醋少许、八角100克、香叶80克、桂皮80克、丁香50克、小茴香50克、草果50克、二汤20克
　　做法
　　1.将洗净后的狮头鹅去除内脏并抹干水分。
　　2.把卤水料烧开加入蚝油、盐、花雕酒、冰糖。
　　3.卤水先煲20分钟，再将狮头鹅放进卤中烧约1小时10分钟。
　　4.将卤好的狮头鹅砍件装盘，配一碟蒜泥辣椒碎白醋即可。
　　Tips：
　　卤水是潮州菜的经典用料，卤越老越香，有的已达几十年。所以这道菜只有用老卤水料煮出来的鹅才会香气诱人。卤时前半小时，每隔15分钟将鹅捞起来，把卤水控出后再放入高温的卤锅中，一共2次，以便更好入味。卤完后不要马上砍件，需要放15-20分钟，否则鹅肉会迅速收缩变紧，外表不美观。走菜前再在一桶小卤水中泡一下，再砍件装盘
　　2:
　　吊烧琵琶巧手鸭
　　主料 光鲜鸭（去肺）2.8-3千克
　　辅料 姜（去皮）20克
　　调料 南乳汁20毫升、海鲜酱50克、鸡粉10克
　　做法
　　1. 将鸭子洗净，从鸭的胸部中间开刀，去骨，划刀。
　　2. 用开水烫皮，过冷水，用纸巾将水吸干。
　　3. 刷上自制的酱和盐，腌制1小时。
　　4. 挂钩后将皮的一面用水冲洗干净，用纸吸干，刷上自制的脆皮水，风干。
　　5. 放烤炉里用200℃的温度烤45分钟即可。
　　Tips
　　皮酥脆且要保持水分，控制好鸭皮的颜色。