假粉条怎么辨别真假

　　冬天到了，大家都喜欢买一些粉条存着吃。什么样的粉条才是真正的红薯粉条，本站小编来告诉大家假粉条怎么辨别真假。
　　不法分子以普通玉米淀粉为原料，加入融化的石蜡，以及由墨汁、柠檬黄、果绿等勾兑而成的黑色液体，做出来的就是色泽口感俱佳的＂纯红薯粉＂，一般人很难鉴别。
　　造假的粉条有两种，一种是用便宜的原材料如玉米淀粉，木薯淀粉等代替昂贵的纯红薯淀粉，谎称纯红薯淀粉高价出售。这种造假虽然假，但还不至于对我们的健康产生很大危害。
　　第二种就不是这样简单了。因为玉米淀粉，木薯淀粉等和纯红薯粉条化学性质不同，颜色，硬度，下锅等都有不同，普通人也能分辨。
　　网上流传的消息很多难以辨别真假，根据我的从业经验以及和食品专家的沟通，我总结出来五招，可以轻松辨别真假。而且能彻底解除你对网络上鉴别教程摇摆不定的顾虑。
　　第一招，看颜色。这个颜色可有学问。
　　网上有很多区别红薯粉条真假的文章，但很多都不科学。有的说深色好，有的说浅色好，其实都不够全面。
　　其实粉条主要分两种，农家粗加工粉条(一下简称农家粉条)和精细加工粉条(一下简称精细粉条)，按理说两者都是纯红薯的，但两者有很大区别。农家粉条颜色会发黄、发青，较深，且粗细不均匀，常有白色小疙瘩。但这都是正常的表现。主要是加工工艺上粗糙，多用手工。精细粉条呈半透明状而且有光泽，主要原因是机械设备比较好，过滤渣滓的能力高，做出的粉丝纯度高，颜色较浅较亮，且粗细均匀。但农家粉条和精细粉条两者都是出红薯粉条做出来的，区别只在加工机器上。
　　第二招，用手折：纯红薯粉条是由纯红薯淀粉制成的，晒干以后很脆，用手用力折就断，而且晒干后不易返潮。市场上卖的号称纯红薯粉在太阳下暴晒10天也不会一抓就断，因为他们不纯，里面放了食用胶。晒干后不易返潮是真假粉条区分的一大特点。
　　第三招，闻气味：将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味，纯红薯粉条的气味和滋味均正常清香，无任何异味，遇水不变色。假的或者质量差的粉条常带有霉味、酸味及其它外来滋味，水易变色。纯红薯粉条有一定不易察觉的香味，而假粉条的味道一般有怪味，或者有特别容易闻出来的香精味。
　　第四招，用火烧：纯红薯粉条因为是红薯淀粉，烧后起泡成白色灰，烧糊的味道也好闻。而混合粉条火烧后则不起泡成黑色灰。
　　第五招，用水煮：纯红薯粉条煮后晶莹剔透，有劲道，不易煮烂，口感爽滑。质量差的则没有这样的特性。但事情没有绝对，对于在水中不易被煮烂、过于筋道的粉条，务必多加小心。加工粉条很可能加了胶，使其煮了之后有嚼劲不易断。好粉条的标准不是煮不烂，而应该是：软而不糊，筋而不硬，能很好的吸收酱油的调色，汤汁的美味。
　　以上是如何鉴别真假粉条的方法。想了解更多相关有毒食品安全知识及食品安全知识，请继续关注本站吧。