生蚝可以生吃吗并不是每一种生蚝都适合生吃

　　生蚝可以生吃吗
　　看情况而定。理论上，生蚝是可以生吃的，生吃别有一番滋味。生吃雄体生蚝口感更加爽脆，雌体生蚝更加绵软，生吃能真正地品尝出生蚝的鲜味。这是熟食生蚝体会不到的舌尖快感。
　　但是，实际生活中，生蚝能否生吃要看生蚝的生长区域的，很干净的海域一般或许可以生吃，但环境不太好，尤其是那些污染严重的海域，还是别生吃了吧。反正我国基本没有生吃生蚝的。可能可以看到美国、韩国那边在生吃生蚝。
　　并不是每一种生蚝都适合生吃
　　尽管生蚝在世界各地都很普遍，但并不是每一类生蚝都适合生吃，这是由生蚝本身的生理特点与环境、历史条件所限制的。
　　生蚝是一种独特的固着性贝类，以细小的浮游动物、硅藻和有机碎屑等为主要食料。其通过振动腮上的纤毛在水中产生气流，水进入腮中，水中的悬浮颗粒被粘液粘住，腮上的纤毛和触须按大小给颗粒分类。然后把小颗粒送到嘴边，大的颗粒运到套膜边缘扔出去。而正是这样独特的进食方式决定了生蚝所在地海水的质量不同，其味道与可食用的安全性也大不相同。
　　1、我国东南部沿海海域，由于生态环境恶化等问题，这些生蚝并不适合生吃。因而在我国生蚝也多数是以蒜蓉、碳烤等烹饪方式为主。在广东福建沿海，将生蚝晒干煮粥是更为流行的做法，所以当地方言中也称生蚝为＂蚝仔＂。
　　2、生长在特别干净海域的生蚝，蚝的外壳是翡翠色的，俗称翡翠蚝，看起来很漂亮。这种是可以直接生吃的。但这种比较少。特别是我国少，国内基本也没有生吃生蚝的。但欧洲和美洲等西方发达国家有比较悠久的生食生蚝的历史。19世纪以来随着生蚝在西方上流社会的普及，许多生蚝已经形成了自己独特的海域口味和品牌。这些生蚝在养殖的过程中其安全与卫生一直受到严格标准化控制，属于可安全生吃的生蚝。
　　什么样的牡蛎可以生吃
　　可以用来生吃的牡蛎一般要求生长在一级水域。像二级海域的水产品就只适合熟食了。三级海域一般只能适合游泳，在对食品有规范管理的国家是不可以用这样的水域养殖或捕捞水产品食用的。如果是四级海域游泳都是不合适的了，一般这样的海域只适合做码头。
　　由于我们国家在海域管理方面比较薄弱，1997年7月美国就以海域管理不对等为由，禁止进口中国牡蛎；与此同时，欧盟也颁布386法规禁止中国牡蛎进口。
　　依据地表水水域环境功能和保护目标，按功能高低依次划分为五类：
　　Ⅰ类 主要适用于源头水、国家自然保护区；
　　Ⅱ类 主要适用于集中式生活饮用水地表水源地一级保护区、珍稀水生生物栖息地、鱼虾类产卵场、仔稚幼鱼的索饵汤等；
　　Ⅲ类 主要适用于集中式生活饮用水地表水源地二级保护区、鱼虾类越冬场、洄游通道、水产养殖区等渔业水域及游泳区；
　　Ⅳ类 主要适用于一般工业用水区及人体非直接接触的娱乐用水区；
　　Ⅴ类 主要适用于农业用水区及一般景观要求水域。