最养分的烧鱼方法

　　最养分的烧鱼方法 （最养分的烧鱼方法）
　　１、煎鱼防粘锅：可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。
　　２、烧鱼防肉碎：红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。
　　烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锐利，以防弄碎鱼肉。
　　３、往鱼腥妙计：有人喜好烧鱼时把姜与鱼一起下锅，以为这样可往除鱼腥。
　　实在不然，过早放姜不能起到往除鱼的腥味的作用。这是由于早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的往腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加进适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到往腥的效果。
　　４、蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是由于鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
　　５、冻鱼放奶烧：鱼长时光放在冰箱里拿出来时，可恰当地在汤中放些鲜奶增长鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目标在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失往养分。