碧螺春

　　碧螺春原产地在江苏吴县西南太湖，湖面上屹立着洞庭二山，扰似白银盘里的青螺。山在湖东的叫洞庭东山，在湖西的称洞庭西山。山上采制的碧螺春茶，尤其著名，品质极佳，享誉中外。
　　碧螺春的品质特征
　　＂碧螺春＂的品质特征为：条索纤细，卷曲似螺，满披白毫，银白隐翠，香气浓郁；汤色碧绿清漱，滋味鲜醇甘厚，叶底嫩绿明亮，故素有＂一嫩三鲜＂之称。一嫩是指芽叶幼嫩；三鲜是：香气鲜爽、味道鲜醉、汤色鲜明。
　　＂碧螺春＂不仅外形独特，而且在饮法上，也有些讲究。一般泡茶是先撮茶叶入杯，再用开水沏冲。饮＂碧螺春＂时，宜先用开水倒入杯中，然后放进＂碧螺春＂。项刻之间，只见杯中＂白云翻滚，雪花飞舞＂，茶汤碧绿清漱，叶底嫩绿明亮，入口香气芬芳，顿觉神清气爽。有位西方诗人动情地说：＂在清香的碧螺春茶汤里，我看到了中国江南明媚的春色。＂
　　碧螺春的传说
　　碧螺春茶水是清香的，＂碧螺春＂的民间传说是甜美的。据（太湖备考）上记载，1300多年前，相传洞庭山碧螺峰石壁上，经日精月露的滋润，渐渐长出数株野山茶。石壁缝间长山茶本是奇事，见的人多了，传得也愈来愈广。于是先是山里人，后来山外人也有来采摘的。一年春天，大伙看见茶树枝叶繁茂，青翠如玉一边放开嗓子唱起山茶歌，一边尽情采摘。竹筐装满了，采茶姑娘就把多余的鲜叶揣在怀里。谁料想，茶叶一到姑娘怀里，不经意间受到了热气，像是注入了＂灵气＂，突然一阵阵逸出诱人的幽幽异香，香味时浓时淡，若有若无，经久飘忽不散姑娘们因此相互传开来，用吴语惊呼＂吓煞人香，吓煞人香……＂于是＂吓煞人香＂就成了当地这种茶的土名。
　　＂碧螺春＂随着饮用与传播，名气越来越大。大约到了清初，＂碧螺春＂的名称便喊响了。相传公元1675年，康熙南巡到太湖，巡抚宋荤进献＂吓煞人香＂，皇帝品茗后满嘴留香，颇有回味，圣心大悦。却又嫌＂吓然人＂三字于茶名不稚。稍一沉吟，便御题＂碧螺春＂，并列为朝贡品。从此以后＂碧螺春＂传布更广了。
　　洞庭碧螺春
　　大概是受到美丽传说的影响，在一些人的心目中，＂碧螺春＂成了仙女下凡，成了江南小家碧玉纯洁、美丽、勤劳的化身。于是，历史上＂碧螺春＂曾有一道非常奇特的采制工艺，徐坷在（可言》（1924年撰）中谈到＂碧螺春＂制法时写道：＂相传不用火焙，采后以薄纸裹之，着女郎胸前，侯干取出，故虽纤芽细拉，而无焦卷之患。＂据当地反映，这种制茶法在新中国成立前实有其事。一些士绅和资本家，每年清明前10天至5天，以重资招请茶区未婚少女上山采摘初展的嫩芽，宛似蜂蝶吸着花蜜，放在怀里或含在口内，再放进布兜。
　　＂碧螺春＂优异品质的形成，一是得益于产地独特的自然条件。洞庭二山，气候温和，冬暖夏凉，常年有半云半雾的岚气，似飘如浮，就连呼吸一口空气，也觉得湿润润的，十分沁人心脾。这样的小气候，最适宜茶树生长。此外，山上有批把、杨梅、石榴、柑橘和桃、李、杏、枣等20多种喷香吐蜜的果木，茶树与果木交错间种，枝枉相接，根脉相通，使碧螺春茶兼具花香、果味、茶韵，正是：＂入山无处不飞翠，‘碧螺春’香百里醉。＂其二，靠采制工夫。＂碧螺春＂的采制季节是清明前到谷雨。采摘时间是早晨，采摘标准是从单芽到一芽二叶。妙制500克高级＂碧螺春＂，大约需要采摘6万多个芽头，足见其精细。‘’碧螺春＂妙制工艺也很有特。点，全部过程都在同一锅中完成，边炒边操。炒法是手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒操结合，连续操作。最后，降低锅温，在锅底衬以白纸，茶叶在锅上焙干。
　　＂洞庭碧螺春＂风格独具，驰名中外，常被用来招待外宾或作高级礼品，深受国际友人赞赏。在国内，畅销于各大城市，外稍至日本、美国、德国、比利时、马来西亚和新加坡等国，声誉极高。