盖碗茶

　　在中国汉民族居住的大部份地区，都有尝盖碗茶的习俗。盖碗，有的地方称它为＂三件套＂，它有托、碗和盖组成。用盖碗泡茶，称之为盖碗茶。而尝盖碗茶，最有代表性的，是中国西南部的重庆和四川成都。在当地，用盖碗泡茶，不但见诸茶馆，而且还用于家庭泡茶，这是一种传统的饮茶方法，当地人尝盖碗茶，一般说来，有五道程序。
　　盖碗茶流程
　　1.净具。用温水将茶碗、碗盖和碗托清洗干净。
　　2.置茶。视盖碗大小，一般置茶2-3克。常见的有沱茶、花茶，以及各种名优绿茶等。
　　3.沏茶。一般用初沸水冲茶，冲水至茶碗七八分满时，盖好碗盖，以待品茶。
　　4.闻茶。待冲泡3-4分钟后，茶汁开始浸出时，则用左手提起碗托，右手掀盖，闻香。
　　5.品尝。闻香后，若见茶汤面上有漂浮的茶片，则可用碗盖刮去漂浮于汤面的片末，随即倾碗将茶汤徐徐送人口中。
　　四川、重庆一带，古称巴、渝，是茶的原产地之一，也是中国最早饮茶文化的起源地，历来有饮茶风习。他(她)们早晨用茶清肺润喉，饭后用茶消食去腻，劳作时用茶解乏提神，会友时用茶晤谈聊天，纠纷时用茶消释前嫌，烦恼时用茶清心解闷。所以，历来有中国茶馆数四川、重庆之说。而四川、重庆茶馆的一大特色是，四方小木桌，大背靠竹椅，品尝盖碗茶。
　　盖碗茶冲泡技艺
　　四川、重庆人喝盖碗茶的另一特色是，从茶具配置到服务格调，都有讲究，最为叫人称奇的是盖碗茶冲泡技艺。冲泡时，选用的是铜茶壶、锡碗托、青花瓷带盖茶碗，用这种风格冲泡的茶，被认为具有正宗巴蜀风味，受到当地茶客的青睐，为外地茶客叫绝。旧时，成都锦春楼茶馆茶博士周麻子，他的掺(冲泡)茶功夫，最为令人叫绝。冲泡盖碗茶时，他大步流星出场，右手握一把紫铜茶壶，左手卡一攘银色锡托和白瓷碗，犹如一柱荷花灯树。随即，左手一扬，＂哗＂的一声，一串茶托飞出，几经旋转，不多不少一人前面一个。接着，每个茶托上面已放好一个茶碗，动作之神速，使人眼花缭乱。至于各人点的什么茶，一一放入茶碗，绝不会出错。尔后，茶博士在离桌一米外站定，挺直手臂，提起茶壶＂唰唰唰＂，犹如晴蜒点水，一点一碗，却无半点冒出碗外。为确保服务质量，周麻子还口中念念有词:
　　＂请各位客官放心，倘出半点差错，我今生今世不再卖茶。＂话音刚落，他又抢先一步，用小拇指把碗盖一挑，一个一个碗盖像活了似的跳了起来，把茶碗盖得严严实实。如此一来，盖碗茶就大功告成。所以，尝盖碗茶，使品尝者不但可以领略茶的风味，而且是一种艺术的享受，这就叫做＂人醉茶，茶醉人＂。纵然未曾品尝，品饮者也已达到＂茶不醉人人自醉＂的境地。